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Recette de Ail en saumure

Ingrédients pour personnes

  • Vinaigre alcool blanc : 30 cl
  • Jus de citron : 15 cl
  • Huile d'olive : 50 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Récupérer les gousses d'ail, les éplucher et extraire le germe en coupant la base. Les disposer ensuite dans un bocal muni d'un joint.

    Dans une casserole, mettre l'eau à bouillir avec le gros sel et les herbes, puis retirer la casserole du feu et laisser refroidir.
    Filtrer ensuite le liquide, puis le verser dans le bocal et refermer. Placer le bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser.
    Conserver pendant 1 mois dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.

  • 2Pour l'étape 2

    Égoutter les gousses d'ail et les rincer, puis les essuyer. Les mettre ensuite dans un bocal avec les vinaigres et le jus de citron, puis refermer.
    Conserver une semaine au frais.

  • 3Pour l'étape 3

    Égoutter à nouveau les gousses d'ail, puis les conserver dans l'huile d'olive (au frais afin de les garder plus longtemps).

Le + du Chef

«L'huile d'olive délicatement parfumée à l'ail pourra être ensuite utilisée pour la cuisson ou l'assaisonnement. La période allant d'avril à août est la meilleure pour la sélection de l'ail.»

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