Recette de Espuma jus de pomme

Un jus de pomme gélifié émulsionné en siphon et servi dans de petites verrines.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
Noter cette recette
(21 votes) 2.9/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Jus de pomme : 25 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser la pesée.

  • 2. POUR LA RECETTE

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Dans une grande casserole, mettre 1/3 du jus de pomme à bouillir. Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant légèrement dans la main, puis les incorporer au jus et bien mélanger. Filtrer, puis ajouter le reste de jus.

    Verser la préparation dans un siphon, refermer puis incorporer une cartouche de gaz et agiter. Réserver ensuite au frais.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Servir l'espuma de pomme dans de petites verrines.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter le gaz avant de placer la préparation au réfrigérateur ou juste avant de servir. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique