En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Espuma jus de pomme

Ingrédients pour personnes

  • Jus de pomme : 25 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser la pesée.

  • 2Pour la recette

    Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l'eau froide.
    Dans une grande casserole, mettre 1/3 du jus de pomme à bouillir. Égoutter soigneusement les feuilles de gélatine en les pressant légèrement dans la main, puis les incorporer au jus et bien mélanger. Filtrer, puis ajouter le reste de jus.

    Verser la préparation dans un siphon, refermer puis incorporer une cartouche de gaz et agiter. Réserver ensuite au frais.

  • 3Pour le dressage

    Servir l'espuma de pomme dans de petites verrines.

Le + du Chef

«Vous pouvez ajouter le gaz avant de placer la préparation au réfrigérateur ou juste avant de servir. »

·