Recette de Palette de porc à la moutarde à l'ancienne, embeurrée de choux

Une pièce de porc rôtie entière avec de la moutarde à l'ancienne et du vin blanc, servie avec une embeurrée de choux verts.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la viande
  • Palette de porc : 1.2 kg
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Moutarde à l'ancienne : 30 g
  • Vin blanc sec : 30 cl
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour la garniture
  • Chou(x) vert(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Poitrine de porc : 120 g
  • Huile d'olive : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VIANDE

    Éplucher et émincer l'oignon.
    Dans une cocotte en fonte chaude, verser l'huile d'olive puis colorer à feu vif la palette de porc préalablement salée. Une fois la viande bien caramélisée, la retirer et ajouter les oignons dans la cocotte. Colorer légèrement le tout et ajouter les aromates, puis déglacer au vin blanc. Laisser réduire de 1/3 environ avant d'ajouter la moutarde.
    Remettre ensuite la palette de porc dans la cocotte, couvrir et laisser cuire à feu doux durant 1 h 30 en retournant et en arrosant régulièrement la viande. Poivrer en fin de cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Enlever les premières feuilles des choux. Couper ensuite chaque chou en 4 et ôter le coeur, puis le laver et l'émincer le plus finement possible. Couper la poitrine en lardons.
    Dans un wok, faire suer le chou à l'huile d'olive pendant quelques minutes, puis saler et poivrer et mouiller avec de l'eau à mi-hauteur des légumes. Ajouter le beurre et cuire à couvert pendant 6 min. Ôter ensuite le couvercle et laisser caraméliser en faisant réduire le jus de cuisson. Poivrer.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à préparer la palette à l'avance et à la réchauffer à feu doux, elle sera encore plus savoureuse car elle aura mariné dans la sauce.»

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