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Recette de Escalope de veau façon blanquette

Tout l'esprit de la blanquette en 30 min : les petits légumes glacés, le bouillon, la sauce crémée et les morceaux de viande moelleux.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 4 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Carotte(s) : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 30 g
  • Sucre en poudre : 5 g
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Gousse(s) d'ail : 1 gousse(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher les carottes.

  • ETAPE 2

    Tailler le veau en lanières de 1 cm de côté.
    Tailler les carottes en 2, puis en biseaux.
    Laver les champignons et les sécher sur un papier absorbant, puis les tailler en quartiers.

    Dans une poêle assez large, mettre la moitié du beurre avec le sucre, le sel et les carottes. Verser de l'eau à mi-hauteur, puis laisser cuire jusqu'à complète évaporation. Mélanger ensuite les légumes dans la casserole pour les enrober du beurre et du sucre qui restent ("glacer" les légumes).

    Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre puis ajouter la viande. La colorer très légèrement et l'assaisonner de sel et de poivre. Ajouter les champignons et la gousse d'ail écrasée, puis poursuivre la cuisson pendant 2 min. Déglacer ensuite avec 5 cl d'eau et laisser cuire durant 3 min. Finir par la crème liquide et porter à ébullition.
    Réserver ensuite hors du feu pendant 3 min.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les carottes dans l'assiette, puis ajouter les morceaux de viande et les champignons. Napper généreusement le tout de crème et ajouter un peu de fleur de sel.

Le + du Chef

«Si vous souhaitez obtenir une sauce plus épaisse, farinez légèrement les morceaux de veau avant de les colorer au beurre.»

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