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Recette de Iles flottantes à la cannelle

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Peser tous les éléments de la crème anglaise.
    - Séparer les blancs des jaunes d'oeufs.
    - Filmer une grande assiette blanche avec du film alimentaire.
    - Placer un bol en verre épais au congélateur.

  • 2Pour la crème anglaise

    Mettre le lait à bouillir avec le bâton de cannelle.
    Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Réserver au frais.

  • 3Pour les blancs en neige

    Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
    Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue. Cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.

  • 4Pour le dressage

    Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.

Le + du Chef

«Le four micro-ondes permet de cuire rapidement les blancs sans les gonfler ni les dessécher. La cuisson peut varier de quelques secondes selon la puissance de votre four.»

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