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Iles flottantes à la cannelle
Image recette Iles flottantes à la cannelle

Iles flottantes à la cannelle

(4 notes)
Des œufs à la neige gonflés et moelleux cuits au micro-ondes, accompagnés d'une sauce anglaise parfumée à la cannelle.
15min
6min
30min

Ingrédients pour

4 pers.
Blanc(s) d'oeuf
4 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Pour la crème
Jaune(s) d'oeuf(s)
4 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé
25 cl

Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)

Sucre en poudre
20 g


Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Peser tous les éléments de la crème anglaise.
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Filmer une grande assiette blanche avec du film alimentaire.
- Placer un bol en verre épais au congélateur.
2. Pour la crème anglaise
Mettre le lait à bouillir avec le bâton de cannelle.
Mélanger les jaunes avec le sucre, puis verser le lait sur ce mélange et remettre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe (avec un thermomètre, la température finale doit être de 84 °C). Verser alors le tout un bol très froid afin de refroidir cette crème le plus vite possible. Réserver au frais.

3. Pour les blancs en neige
Monter les 4 blancs en neige, ajouter le sucre et continuer de fouetter pour le dissoudre.
Sur une assiette recouverte de film alimentaire, déposer 8 cuillerées de meringue. Cuire ensuite au micro-ondes à 900 W pendant 45 secondes, puis réserver.
4. Pour le dressage
Verser un peu de crème anglaise dans une assiette creuse, puis déposer 2 quenelles de blancs.

Le + du Chef

«Le four micro-ondes permet de cuire rapidement les blancs sans les gonfler ni les dessécher. La cuisson peut varier de quelques secondes selon la puissance de votre four.»

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