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Recette de Minestrone de fruits frais, brick croustillant et mousse à la fève tonka

Ingrédients pour personnes

  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)

  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Fève(s) tonka : 0.5 pièce(s)

  • Pour le montage
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les fruits

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les ananas avec un couteau à pain pour plus de facilité, puis les tailler en dés de 5 mm.
    Éplucher les kiwis, puis les tailler également en dés de 5 mm.
    Peler à vif les oranges et les pamplemousses en retirant à l'aide d'un couteau le zeste jusqu'à voir la pulpe, puis prélever les suprêmes.
    Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines avec une cuillère à soupe.

    Mélanger tous les fruits dans un bol.

  • 2Pour le sirop

    Mélanger le sucre, l'eau et la vanille fendue en 2 pour récupérer les graines, puis porter à ébullition. Verser ensuite le sirop bouillant sur les fruits et les laisser mariner hors du feu.

  • 3Pour la crème

    Mettre la crème et la fève tonka râpée dans un siphon, puis insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 4Pour les tuiles

    Détailler 12 disques dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de beurre fondu, puis les enfourner pendant 8 min.
    Les laisser ensuite refroidir.

    Pour le montage : dans une assiette, mouler à l'aide d'un emporte-pièce les fruits égouttés. Déposer un disque de brick, puis la crème à la fève tonka et finir par le second disque de brick.
    Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les disques de brick par une feuille de pâte à raviole que vous ferez frire dans une friteuse à 180 °C puis que vous saupoudrerez de sucre glace. »

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Mélange de fruits exotiques marinés dans un sirop vanillé, accompagné de feuilles de brick croustillantes et d'une mousse à la fève tonka.

(2 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  5mn

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