En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Minestrone de fruits frais, brick croustillant et mousse à la fève tonka

Mélange de fruits exotiques marinés dans un sirop vanillé, accompagné de feuilles de brick croustillantes et d'une mousse à la fève tonka.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    5mn
Noter cette recette
(4 votes) 5/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Fruit(s) de la passion : 2 pièce(s)
  • Pamplemousse(s) rose(s) : 2 pièce(s)
  • Orange(s) : 2 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 2 pièce(s)
  • Pour le sirop
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Eau : 50 cl
  • Pour les tuiles
  • Beurre doux : 20 g
  • Feuille(s) de brick : 3 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Fève(s) tonka : 0.5 pièce(s)
  • Pour le montage
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES FRUITS

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Éplucher les ananas avec un couteau à pain pour plus de facilité, puis les tailler en dés de 5 mm.
    Éplucher les kiwis, puis les tailler également en dés de 5 mm.
    Peler à vif les oranges et les pamplemousses en retirant à l'aide d'un couteau le zeste jusqu'à voir la pulpe, puis prélever les suprêmes.
    Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines avec une cuillère à soupe.

    Mélanger tous les fruits dans un bol.

  • 2. POUR LE SIROP

    Mélanger le sucre, l'eau et la vanille fendue en 2 pour récupérer les graines, puis porter à ébullition. Verser ensuite le sirop bouillant sur les fruits et les laisser mariner hors du feu.

  • 3. POUR LA CRÈME

    Mettre la crème et la fève tonka râpée dans un siphon, puis insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.

  • 4. POUR LES TUILES

    Détailler 12 disques dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de beurre fondu, puis les enfourner pendant 8 min.
    Les laisser ensuite refroidir.

    Pour le montage : dans une assiette, mouler à l'aide d'un emporte-pièce les fruits égouttés. Déposer un disque de brick, puis la crème à la fève tonka et finir par le second disque de brick.
    Saupoudrer de sucre glace et déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les disques de brick par une feuille de pâte à raviole que vous ferez frire dans une friteuse à 180 °C puis que vous saupoudrerez de sucre glace. »

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique