Minestrone de fruits frais, brick croustillant et mousse à la fève tonka
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(4 notes)
Mélange de fruits exotiques marinés dans un sirop vanillé, accompagné de feuilles de brick croustillantes et d'une mousse à la fève tonka.
15min
10min
5min
Ingrédients pour
6 pers.
Ananas victoria
1 pièce(s)
Fruit(s) de la passion
2 pièce(s)
Pamplemousse(s) rose(s)
2 pièce(s)
Orange(s)
2 pièce(s)
Kiwi(s)
2 pièce(s)
Pour le sirop
Sucre en poudre
50 g
Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)
Eau
50 cl
Pour les tuiles
Beurre doux
20 g
Feuille(s) de brick
3 pièce(s)
Pour la crème
Crème liquide entière
25 cl
Fève(s) tonka
1 pièce(s)
Pour le montage
Sucre glace
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour les fruits
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Éplucher les ananas avec un couteau à pain pour plus de facilité, puis les tailler en dés de 5 mm.
Éplucher les kiwis, puis les tailler également en dés de 5 mm.
Peler à vif les oranges et les pamplemousses en retirant à l'aide d'un couteau le zeste jusqu'à voir la pulpe, puis prélever les suprêmes.
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines avec une cuillère à soupe.
Mélanger tous les fruits dans un bol.
Éplucher les ananas avec un couteau à pain pour plus de facilité, puis les tailler en dés de 5 mm.
Éplucher les kiwis, puis les tailler également en dés de 5 mm.
Peler à vif les oranges et les pamplemousses en retirant à l'aide d'un couteau le zeste jusqu'à voir la pulpe, puis prélever les suprêmes.
Couper les fruits de la passion en 2 et prélever les graines avec une cuillère à soupe.
Mélanger tous les fruits dans un bol.
2. Pour le sirop
Mélanger le sucre, l'eau et la vanille fendue en 2 pour récupérer les graines, puis porter à ébullition. Verser ensuite le sirop bouillant sur les fruits et les laisser mariner hors du feu.
3. Pour la crème
Mettre la crème et la fève tonka râpée dans un siphon, puis insérer une cartouche de gaz et réserver au frais.
4. Pour les tuiles
Détailler 12 disques dans les feuilles de brick à l'aide d'un emporte-pièce, puis les étaler sur une plaque à pâtisserie. Les badigeonner de beurre fondu, puis les enfourner pendant 8 min.
Les laisser ensuite refroidir.
Pour le montage : dans une assiette, mouler à l'aide d'un emporte-pièce les fruits égouttés. Déposer un disque de brick, puis la crème à la fève tonka et finir par le second disque de brick.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Les laisser ensuite refroidir.
Pour le montage : dans une assiette, mouler à l'aide d'un emporte-pièce les fruits égouttés. Déposer un disque de brick, puis la crème à la fève tonka et finir par le second disque de brick.
Saupoudrer de sucre glace et déguster.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer les disques de brick par une feuille de pâte à raviole que vous ferez frire dans une friteuse à 180 °C puis que vous saupoudrerez de sucre glace. »
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