Recette de Pintade farcie aux marrons, poêlée de champignons et panais

Une pintade entièrement désossée puis farcie aux marrons, accompagnée d'une poêlée de champignons et de panais.

  • Temps de préparation
    50mn
  • Temps de cuisson
    50mn
  • Temps de repos
    15mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pintade ( 1,2 kg) : 1 pièce(s)
  • Viande de porc Hachée : 200 g
  • Marron(s) cuit(s) : 100 g
  • Oignon(s) : 1 pièce(s)
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour les légumes
  • Pleurote(s) : 100 g
  • Champignon(s) de Paris : 100 g
  • Trompettes de la mort : 100 g
  • Panais : 4 pièce(s)
  • Beurre doux : 25 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cerfeuil : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA VOLAILLE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Pour la farce :
    Éplucher et émincer l'oignon.
    Hacher grossièrement les marrons.
    Dans une poêle chaude, verser un trait d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec 1 pincée de sel pendant 5 min. Ajouter ensuite les marrons et cuire doucement durant 3 min, puis verser le lait.
    Débarrasser le tout dans un plat et laisser refroidir.

    Dans un saladier, mélanger la viande de porc hachée et l'oeuf en malaxant bien. Ajouter ensuite le mélange de marrons, d'oignons et de lait. Mélanger puis assaisonner.

    Désosser la pintade:
    A l'aide d'un couteau, couper la peau entre les cuisses et les blancs jusqu'à la jointure pour séparer les cuisses de la carcasse. Désosser ensuite les cuisses et enlever la peau. Couper avec un grand couteau sous les suprêmes en allant du croupion jusqu'à la colonne vertébrale, puis la sectionner pour faire un "bateau".
    Déposer ensuite la volaille à plat, côté peau sur la planche, puis répartir la farce au milieu avant de rouler le tout. Ficeler ensuite la volaille avec de la ficelle à rôtir.
    Saler la pintade et la disposer dans un plat à rôtir, puis l'enfourner à 200 °C pendant 45 min en l'arrosant généreusement tout au long de la cuisson.
    Laisser ensuite la volaille reposer à température ambiante sous un morceau de papier aluminium.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Laver les trompettes-de-la-mort.
    Éplucher les champignons de Paris, puis les émincer ainsi que les pleurotes et les trompettes-de-la-mort.
    Éplucher les panais puis les tailler en biseaux.

    Dans un sautoir avec du beurre, cuire les champignons et les panais. Les assaisonner puis les cuire à couvert pendant environ 10 min.

    Trancher la pintade en 6.
    Dresser la poêlée de champignons dans une assiette, puis ajouter une tranche de pintade. Décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Le + du Chef

«Vous pouvez contrôler la cuisson de la viande en utilisant une sonde : à 70 ºC, elle est cuite.»

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