Fondant au chocolat, coeur coulant à l'avocat, caramel de rhum
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(32 notes)
La force du chocolat et la douceur de l'avocat, le tout dans un dessert aux saveurs exotiques.
15min
10min
20min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour le gâteau
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
110 g
Chocolat noir
90 g
Farine de blé
35 g
Beurre doux
85 g
Pour la farce
Avocat(s)
1 pièce(s)
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Sucre en poudre
25 g
Beurre doux
50 g
Pour la sauce
Sucre en poudre
150 g
Crème liquide entière
10 cl
Beurre doux
25 g
Rhum brun
5 cl
Descriptif de la recette
1. Pour le gâteau
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant à mi-hauteur des moules et déposer un palet d'avocat. Verser à nouveau de l'appareil à fondant, puis enfourner à 200 °C pendant 8 min.
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
Blanchir les œufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main, puis la farine délicatement.
Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant à mi-hauteur des moules et déposer un palet d'avocat. Verser à nouveau de l'appareil à fondant, puis enfourner à 200 °C pendant 8 min.
2. Pour la farce
Mettre le beurre à température ambiante.
Peler les avocats et les couper en petits morceaux.
Laver, zester et presser les citrons verts.
Dans un mixeur, mettre l'avocat, le beurre, le sucre et le jus de citron. Mixer le tout et terminer en incorporant les zestes.
Déposer le beurre d'avocat sur une feuille de papier film, puis rouler le tout de manière à former un boudin. Réserver ensuite au congélateur pendant 20 min.
Une fois le beurre durci, le découper en palets de 1,5 cm d'épaisseur.
Peler les avocats et les couper en petits morceaux.
Laver, zester et presser les citrons verts.
Dans un mixeur, mettre l'avocat, le beurre, le sucre et le jus de citron. Mixer le tout et terminer en incorporant les zestes.
Déposer le beurre d'avocat sur une feuille de papier film, puis rouler le tout de manière à former un boudin. Réserver ensuite au congélateur pendant 20 min.
Une fois le beurre durci, le découper en palets de 1,5 cm d'épaisseur.
3. Pour la sauce
Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre. Une fois la bonne coloration obtenue, décuire avec le rhum et flamber. Incorporer ensuite le beurre et terminer par la crème.
Déposer un fondant au chocolat dans une assiette et ajouter un trait de sauce au caramel de rhum.
Déposer un fondant au chocolat dans une assiette et ajouter un trait de sauce au caramel de rhum.
Le + du Chef
«Vous pouvez réaliser un beurre de fruits avec des citrons, des oranges, des mangues, des bananes... »
Les techniques associées
Comment flamber dans une poêle
Comment utiliser un couteau
Comment préparer un avocat
Comment cuire un caramel à sec
