En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Fondant au chocolat, coeur coulant à l'avocat, caramel de rhum

Ingrédients pour personnes


    Pour la farce
  • Avocat(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Beurre doux : 50 g

    Pour la sauce
  • Sucre en poudre : 150 g
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Beurre doux : 25 g
  • Rhum brun : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour le gâteau

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.
    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main, puis la farine délicatement.

    Découper des bandelettes dans du papier cuisson, puis les rouler à l'intérieur de cercles en inox disposés sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant à mi-hauteur des moules et déposer un palet d'avocat. Verser à nouveau de l'appareil à fondant, puis enfourner à 200 °C pendant 8 min.

  • 2Pour la farce

    Mettre le beurre à température ambiante.
    Peler les avocats et les couper en petits morceaux.
    Laver, zester et presser les citrons verts.
    Dans un mixeur, mettre l'avocat, le beurre, le sucre et le jus de citron. Mixer le tout et terminer en incorporant les zestes.

    Déposer le beurre d'avocat sur une feuille de papier film, puis rouler le tout de manière à former un boudin. Réserver ensuite au congélateur pendant 20 min.
    Une fois le beurre durci, le découper en palets de 1,5 cm d'épaisseur.

  • 3Pour la sauce

    Dans une poêle, réaliser un caramel avec le sucre. Une fois la bonne coloration obtenue, décuire avec le rhum et flamber. Incorporer ensuite le beurre et terminer par la crème.

    Déposer un fondant au chocolat dans une assiette et ajouter un trait de sauce au caramel de rhum.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser un beurre de fruits avec des citrons, des oranges, des mangues, des bananes... »

·