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Recette de Poulet et gambas laksa à la malaisienne

Soupe épicée au lait de coco composée de vermicelle de riz, de poulet et de gambas.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Blanc(s) de poulet : 3 pièce(s)
  • Gambas surgelée(s) : 18 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Pâte de curry rouge : 5 g
  • Lait de coco non sucré : 40 cl
  • Gingembre frais : 10 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Bouillon de volaille : 50 cl
  • Huile d'arachide : 2 cl
  • Pour le dressage
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Vermicelle(s) de riz fin : 150 g
  • Eau : 1 l
  • Sauce Nuoc mam : 5 cl
  • Huile de sésame : 1 cl
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Éplucher et hacher le gingembre et la citronnelle.
    Ôter la tête des gambas et les décortiquer, puis retirer l'intestin en incisant le dos.

    Couper le poulet en aiguillettes, puis le faire revenir à feu moyen dans un wok avec de l'huile d'arachide. Ajouter le lait de coco, la pâte de curry, le bouillon de volaille, les gambas décortiquées, le gingembre, la citronnelle, le jus du citron vert et la sauce nuoc-mâm. Laisser mijoter pendant 5 min et rectifier l'assaisonnement avec le sel.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Disposer les pâtes dans un bol. Faire bouillir de l'eau salée, puis la verser sur les pâtes et les laisser cuire durant 2 min.

    Dresser les pâtes dans une assiette creuse, puis disposer les aiguillettes de poulet ainsi que 4 gambas. Verser ensuite la sauce. Finir par quelques gouttes d'huile de sésame ainsi que des pluches de coriandre.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi utiliser de la pâte de curry jaune qui est moins forte. Il est possible d'adapter cette recette en version végétarienne avec du tofu. »

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