Truite vapeur beurre aux câpres
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(11 notes)
Un pavé de truite cuit au cuiseur-vapeur, accompagné de pommes de terre vapeur et d'un beurre noisette aux câpres.
15min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de truite
4 pièce(s)
Sel fin
4 pincée(s)
Huile d'olive
2 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Câpres
50 g
Pour la sauce
Beurre doux
60 g
Sel fin
2 pincée(s)
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Pour la garniture
Sel fin
2 pincée(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
800 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez faire avant le cours
- Préparer un cuiseur-vapeur ou équivalent.
- Laver les pommes de terre.
- Laver les pommes de terre.
2. Pour le poisson
Désarêter les pavés de truite si besoin, puis les assaisonner de sel avec un filet d'huile d'olive. Les disposer ensuite dans le cuiseur-vapeur à l’étage au-dessus des pommes de terre, puis les cuire pendant 8 min environ selon leur épaisseur.
Finir avec le poivre du moulin.
Finir avec le poivre du moulin.
3. Pour la garniture
Tailler les pommes de terre (sans les éplucher) en tranches d'environ 0.5 cm d’épaisseur. Les assaisonner de sel, puis les mettre à cuire pendant 10 à 15 min au premier étage du cuiseur-vapeur.
Débarrasser ensuite les pommes de terre dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger.
Débarrasser ensuite les pommes de terre dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger.
4. Pour la sauce
Dans une petite casserole chaude, mettre le beurre à fondre et le cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajouter alors les câpres et laisser cuire pendant 2 min. Assaisonner de sel.
5. Pour le dressage
Dans une grande assiette, disposer quelques tranches de pommes de terre puis le pavé de truite. Napper le tout de beurre aux câpres et finir par la fleur de sel.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le cuiseur-vapeur par un couscoussier ou une grande casserole et une passoire plate qui résiste à la chaleur.»
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