En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Truite vapeur beurre aux câpres

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de truite : 4 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Câpres : 50 g

  • Pour la sauce
  • Beurre doux : 60 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Préparer un cuiseur-vapeur ou équivalent.
    - Laver les pommes de terre.

  • 2Pour le poisson

    Désarêter les pavés de truite si besoin, puis les assaisonner de sel avec un filet d'huile d'olive. Les disposer ensuite dans le cuiseur-vapeur à l'étage au-dessus des pommes de terre, puis les cuire pendant 8 min environ selon leur épaisseur.
    Finir avec le poivre du moulin.

  • 3Pour la garniture

    Tailler les pommes de terre (sans les éplucher) en tranches d'environ 0.5 cm d'épaisseur. Les assaisonner de sel, puis les mettre à cuire pendant 10 à 15 min au premier étage du cuiseur-vapeur.
    Débarrasser ensuite les pommes de terre dans un saladier et ajouter l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger.

  • 4Pour la sauce

    Dans une petite casserole chaude, mettre le beurre à fondre et le cuire jusqu'à obtenir une couleur noisette. Ajouter alors les câpres et laisser cuire pendant 2 min. Assaisonner de sel.

  • 5Pour le dressage

    Dans une grande assiette, disposer quelques tranches de pommes de terre puis le pavé de truite. Napper le tout de beurre aux câpres et finir par la fleur de sel.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le cuiseur-vapeur par un couscoussier ou une grande casserole et une passoire plate qui résiste à la chaleur.»

·