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Recette de Merveilleux, framboises, chocolat blanc et fève tonka

Ingrédients pour personnes


    Pour le(s) biscuit(s)
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 3 pièce(s)
  • Sucre glace : 90 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les biscuits

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

    Pour la meringue : commencer à monter les blancs d'oeufs avec la moitié du sucre en poudre. Aux 3/4, ajouter le reste de sucre et finir de monter. Ajouter ensuite à la maryse le sucre glace tamisé, puis pocher la préparation en "palets" d'environ 8 cm.
    Laisser sécher au four pendant au moins 1 à 2 h (selon la taille des palets).

  • 2Pour la crème

    Râper les fèves tonka.
    Dans une casserole, faire bouillir 8 cl de crème puis les verser sur le chocolat blanc et mélanger. Verser ensuite le reste de crème froide et les fèves râpées. Mélanger, puis réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Sortir la ganache chocolat blanc du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse.

    Dans une poêle, colorer les amandes jusqu'à obtenir une coloration blonde.

    Mettre 3/4 de la crème dans une poche avec une douille cannelée.

    Sur un palet de meringue, étaler un peu de crème, puis disposer des framboises sur le pourtour et garnir l'intérieur de crème. Disposer ensuite le deuxième palet sur le dessus. Terminer par une belle rosace de crème à l'aide de la poche à douille, puis saupoudrer le tout d'amandes effilées.

    Servir avec quelques framboises fraîches sur le côté.

Le + du Chef

«Adaptez le temps de cuisson à la taille des meringues. Ouvrez le four de temps en temps durant la cuisson afin de laisser s'échapper la vapeur d'eau et de mieux sécher vos meringues.»

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