Recette de Gâteau Castel

Gâteau à base de meringue à la poudre d'amande et de crème au beurre au praliné.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    1h
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Poudre d'amande : 75 g
  • Sucre glace : 75 g
  • Farine de blé : 20 g
  • Lait 1/2 écrémé : 5 cl
  • Blanc(s) d'oeuf : 4 pièce(s)
  • Sucre glace : 20 g
  • Pour la crème
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Beurre doux : 375 g
  • Praliné : 200 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Eau : 2 cl
  • Pour le glaçage
  • Cacao en poudre non sucré : 20 g
  • Sucre glace : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE(S) BISCUIT(S)

    Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).

    Dans un bol, mélanger la poudre d'amande, la farine et le sucre glace (75 g). Ajouter progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance d'un yaourt brassé.
    Battre les blancs en neige et les serrer avec le sucre. Une fois la meringue bien formée, ajouter les ingrédients de la première préparation tout en mélangeant délicatement pour ne pas casser la meringue.

    Sur 2 plaques chemisées de papier cuisson, tracer avec un crayon 18 carrés de 8 cm. A l'aide d'une poche à douille unie, les remplir ensuite de pâte puis saupoudrer celle-ci de sucre glace.
    Enfourner à 120 °C (th. 4) pendant 1 h.

  • 2. POUR LA CRÈME AU BEURRE

    Commencer par préparer un sirop de sucre au filet (120 °C) en faisant chauffer le sucre et l'eau à feu doux. Retirer le sirop du feu dès qu'il est prêt.
    A l'aide d'un fouet, battre légèrement les jaunes d'oeufs avec du sel, puis verser doucement le sirop bouillant sans cesser de battre.

    Battre le beurre de sorte à obtenir une pommade, puis incorporer peu à peu la préparation aux oeufs sans cesser de tourner. A obtention d'une crème très brillante et assez ferme, incorporer le praliné.
    Verser le tout dans une poche munie d'une douille cannelée.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Coucher de grosses rosaces de crème au beurre sur 6 carrés de biscuit. Recouvrir d'un autre biscuit et le garnir de la même façon. Poser le dernier carré, verser un peu de crème dessus et la lisser avec une spatule. Saupoudrer ensuite le tout de cacao.

    Sur le dessus du gâteau, disposer des petites bandes de papier (ou des formes comme des étoiles, etc., selon le principe du pochoir). Saupoudrer de sucre glace, puis retirer le papier et servir.

Le + du Chef

«Dessinez des carrés au marqueur sur une feuille de papier sulfurisé de la taille de votre plaque à pâtisserie puis glissez-la sous une autre feuille afin de réaliser des pochoirs en transparence que vous pourrez réutiliser.»

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