Recette de Crème de champignons, piccata de foie gras

Crème onctueuse de champignons et foie gras de canard frais poêlé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en quartiers.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les champignons et les faire suer également, puis mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire 15 à 20 min. Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle très chaude sans matière grasse, cuire les escalopes de foie gras de chaque côté pendant 1 min, puis les assaisonner et les poser sur du papier absorbant.

  • ETAPE 4

    Servir la crème de champignons dans des assiettes creuses et disposer le foie gras dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez simplement colorer les escalopes de foie gras et finir leur cuisson dans un four chaud à 200 °C.»

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