En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crème de champignons, piccata de foie gras

Crème onctueuse de champignons et foie gras de canard frais poêlé.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(5 votes) 3.2/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Champignon(s) de saison : 500 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en quartiers.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les champignons et les faire suer également, puis mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire 15 à 20 min. Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Dans une poêle très chaude sans matière grasse, cuire les escalopes de foie gras de chaque côté pendant 1 min, puis les assaisonner et les poser sur du papier absorbant.

  • ETAPE 4

    Servir la crème de champignons dans des assiettes creuses et disposer le foie gras dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez simplement colorer les escalopes de foie gras et finir leur cuisson dans un four chaud à 200 °C.»

Vous aimerez aussi...
Toutes nos recettes dans la même thématique