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Recette de Crème de champignons, piccata de foie gras

Ingrédients pour personnes

  • Crème liquide entière : 15 cl
  • Huile d'olive : 5 cl
Descriptif de la recette
  • 1

    Éplucher l'échalote et l'émincer. Laver les champignons et les couper en quartiers.

  • 2

    Dans une cocotte, faire suer l'échalote avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel pendant 1 min. Ajouter les champignons et les faire suer également, puis mouiller avec de l'eau à hauteur et laisser cuire 15 à 20 min. Ajouter la crème liquide et faire bouillir, puis mixer et rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Dans une poêle très chaude sans matière grasse, cuire les escalopes de foie gras de chaque côté pendant 1 min, puis les assaisonner et les poser sur du papier absorbant.

  • 4

    Servir la crème de champignons dans des assiettes creuses et disposer le foie gras dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez simplement colorer les escalopes de foie gras et finir leur cuisson dans un four chaud à 200 °C.»

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