Duo de saumon et Saint-Jacques snackées, étuvée de choux chinois à la Kriek Cerise
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(4 notes)
L'association d'une bière typique du Nord, la douceur du chou chinois, du saumon et des Saint-Jacques.
15h
15h
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Ingrédients pour
6 pers.
Noix de Saint Jacques
12 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Pavé(s) de saumon (150g)
3 pièce(s)
Pour l'étape 1
Chou(x) chinois
2 pièce(s)
Bière Kriek
25 cl
Beurre doux
30 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Cassonade
30 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour l'étape 2
Fleur de sel
6 pincée(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Enlever les premières feuilles des choux, puis les couper en 4 et ôter le cœur. Laver ensuite les choux, puis les émincer le plus finement possible.
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans un wok, faire suer les échalotes au beurre pendant quelques minutes avec une pincée de sel fin, puis ajouter le chou chinois. Mettre ensuite la bière et la cassonade, puis cuire à couvert pendant 6 min.
Ôter le couvercle, puis laisser réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
Éplucher et émincer les échalotes.
Dans un wok, faire suer les échalotes au beurre pendant quelques minutes avec une pincée de sel fin, puis ajouter le chou chinois. Mettre ensuite la bière et la cassonade, puis cuire à couvert pendant 6 min.
Ôter le couvercle, puis laisser réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel fin et en poivre du moulin.
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 210 °C (th. 7)
Enlever la peau des saumons et les couper en 4 morceaux.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, saisir les morceaux de saumon. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson au four pendant 3 min.
Pendant ce temps, "snacker" les Saint-Jacques dans la même poêle.
Prélever des pluches de cerfeuil.
Dans une assiette creuse, disposer le choux étuvé, les 2 Saint-Jacques et les 2 morceaux de saumon. Terminer par une pincée de fleur de sel et des pluches de cerfeuil.
Enlever la peau des saumons et les couper en 4 morceaux.
Dans une poêle avec de l'huile d'olive bien chaude, saisir les morceaux de saumon. Les débarrasser ensuite sur une plaque allant au four et terminer leur cuisson au four pendant 3 min.
Pendant ce temps, "snacker" les Saint-Jacques dans la même poêle.
Prélever des pluches de cerfeuil.
Dans une assiette creuse, disposer le choux étuvé, les 2 Saint-Jacques et les 2 morceaux de saumon. Terminer par une pincée de fleur de sel et des pluches de cerfeuil.
Le + du Chef
«Vous pouvez terminer la cuisson des Saint-Jacques au four pendant 2 min.
Lorsque la saison s'y prête, remplacez le chou chinois par des endives.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment préparer un chou chinois
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Comment utiliser un couteau
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Comment cuire au wok
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