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Recette de Gyoza à la volaille et à la citronnelle, sauce soja miel et gingembre

Descriptif de la recette
  • 1Pour la farce

    Émincer la citronnelle en fines lamelles.

    Couper les filets de poulet en morceaux, puis les passer au hachoir. Saler et poivrer. Ajouter ensuite la citronnelle et 1 blanc d'oeuf, et mélanger à la main.

    Déposer 1 cuillère à soupe de farce au centre des cercles de pâte. A l'aide d'un pinceau, humecter la moitié du cercle avec un peu d'eau, puis rabattre l'autre moitié et pincer les bords afin d'enfermer la farce.

    Dans une poêle bien chaude, verser 2 cuillères à soupe d'huile de sésame et déposer les gyoza. Quand le fond est doré, ajouter 1 verre d'eau mélangé avec le fécule de mais. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à complète évaporation de l'eau(environ 8 min).

  • 2Pour la sauce

    Laver, équeuter et ciseler finement les feuilles de menthe.
    Éplucher et râper le gingembre.

    Dans une casserole, mettre le miel à caraméliser. Ajouter ensuite la sauce soja et le gingembre, puis laisser réduire d'un tiers à feu doux. Laisser refroidir puis ajouter la menthe.

  • 3Pour le dressage

    Retourner une assiette sur la poêle, retourner d'un seul geste avant de présenter le coté doré des gyoza vers le haut, servir avec de petits pots de sauce individuels.

Le + du Chef

«La pâte de Gyoza est à base de farine, de blé et d'eau. Vous pouvez en trouver au rayon surgelés des épiceries asiatiques.»

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Des ravioles grillées farcies de volaille et de citronnelle, servies avec une sauce à base de miel de soja et de gingembre.

(33 votes)

  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour pieces

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