Recette de Navarin d'agneau express

Des morceaux de gigot saisis vivement, accompagnés d'une sauce minute et de légumes caramélisés.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 600 g
  • Tomate(s) cerise(s) : 50 g
  • Oignon(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Champignon(s) de Paris : 150 g
  • Pomme(s) de terre à chair fondante : 600 g
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Persil plat : 2 branche(s)
  • Vin blanc sec : 20 cl
  • Huile d'olive : 0.3 cl
  • Beurre doux : 20 g
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Eau : 20 cl
  • Farine de blé : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher et laver tous les légumes.
    - Laver et effeuiller le persil plat.

  • 2. POUR LES LÉGUMES

    Émincer la carotte et l'oignon rouge.
    Couper les champignons de Paris en quartiers et les tomates cerises en 4. Laver les pommes de terre et les couper en petits dés, puis les rincer.
    Ciseler le persil plat.

    Dans une cocotte, verser un filet d'huile d'olive et ajouter une pincée de sel, puis faire suer les pommes de terre. Ajouter ensuite les carottes et saler, puis verser 20 cl d'eau et cuire à couvert pendant 15 min.
    En fin de cuisson, ajouter le beurre et colorer uniformément les légumes. Rectifier ensuite l'assaisonnement et réserver.

  • 3. POUR LA VIANDE

    Tailler l'agneau en gros morceaux de 3 à 4 cm, puis les fariner.
    Dans une poêle très chaude, verser un filet d'huile d'olive et colorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces pendant 3 à 4 min. Saler et poivrer, ajouter l'oignon et cuire durant 1 min. Ajouter ensuite les champignons et les tomates, saler et cuire de nouveau pendant 1 min. Ajouter enfin le persil plat, puis déglacer avec le vin blanc et laisser réduire pour obtenir une sauce onctueuse.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dresser les légumes dans des assiettes creuses, puis déposer l'agneau dessus et le napper de sauce.

Le + du Chef

«Veillez à choisir une viande rapide à cuire, contrairement au vrai navarin.»

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