Dattes surprises aux fruits secs et thé à la menthe
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(6 notes)
Des dattes farcies de poudres d'amande et de noisette, servies avec un thé à la menthe.
25min
5min
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Ingrédients pour
36 pers.
Pour l'étape 1
Datte(s) sèche(s)
36 pièce(s)
Eau
25 cl
Sucre en poudre
125 g
Poudre de noisette
125 g
Poudre d'amande
50 g
Sucre en poudre
100 g
Pour l'étape 2
Eau
1 l
Sucre en poudre
150 g
Sachet(s) de thé
3 pièce(s)
Menthe fraîche
1 botte(s)
Pignon(s) de pin
40 g
Descriptif de la recette
1. Pour les dattes farcies
Mélanger le sucre et l'eau, puis laisser cuire à feu doux jusqu'à obtenir un sirop assez liquide.
Mélanger la poudre de noisette et la poudre d'amande, puis verser le sirop dessus en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Inciser légèrement chaque datte dans la longueur afin d'extraire le noyau. Farcir ensuite les dattes de pâte à la poudre de noisette et d'amande, puis les refermer soigneusement pour qu'elles reprennent leur forme initiale. Les rouler dans le sucre semoule et les réserver à température ambiante.
Mélanger la poudre de noisette et la poudre d'amande, puis verser le sirop dessus en mélangeant jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.
Inciser légèrement chaque datte dans la longueur afin d'extraire le noyau. Farcir ensuite les dattes de pâte à la poudre de noisette et d'amande, puis les refermer soigneusement pour qu'elles reprennent leur forme initiale. Les rouler dans le sucre semoule et les réserver à température ambiante.
2. Pour le thé à la menthe
Dans une casserole, porter l'eau à ébullition avec le sucre. Hors du feu, laisser ensuite le thé infuser à couvert pendant environ 5 min.
Laver la menthe et l'effeuiller, puis disposer les feuilles dans la théière. Verser ensuite le thé en veillant à ce que les feuilles ne remontent pas (sinon elles noirciront). Laisser infuser pendant quelques minutes.
Avant la dégustation, mettre des pignons dans les tasses à thé. Servir aussitôt.
Laver la menthe et l'effeuiller, puis disposer les feuilles dans la théière. Verser ensuite le thé en veillant à ce que les feuilles ne remontent pas (sinon elles noirciront). Laisser infuser pendant quelques minutes.
Avant la dégustation, mettre des pignons dans les tasses à thé. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«La variété de la menthe comme la confection du thé varieront en fonction des pays et des cultures. Vous pouvez utiliser de la menthe douce. Pour un thé corsé, privilégiez de la menthe poivrée (plus forte en menthol).»
