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Recette de Wok de volaille, rutabaga et balsamique

Ingrédients pour personnes

  • Pousse(s) d'épinard : 100 g
  • Miel : 20 g
  • Vinaigre balsamique : 5 cl
  • Fleur de sel : 5 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 6 pincée(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Laver les pousses d'épinards.
    - Laver et éplucher les rutabagas, les oignons et les carottes.

  • 2Pour la préparation

    Tailler les filets de poulet en lamelles de 0,5 cm d'épaisseur, puis les saler et réserver.
    Couper les carottes en fines tranches à l'aide d'une mandoline.
    Émincer finement les oignons nouveaux.
    Tailler les rutabagas en tranches de 0,5 cm, puis en bâtonnets et enfin en petits cubes.

  • 3Pour la cuisson

    Dans un wok chaud avec un filet d'huile d'olive, saisir vivement les lamelles de poulet, puis les débarrasser.
    Dans le même wok, faire chauffer le miel puis ajouter les rutabagas et laisser cuire pendant 5 min. Ajouter ensuite les oignons et une pincée de sel et mélanger de temps en temps.
    Ajouter les tranches de carottes et cuire durant 1 min. Déglacer ensuite avec le vinaigre et le laisser s'évaporer totalement. Ajouter enfin les lamelles de poulet, bien mélanger et stopper la source de chaleur.
    Assaisonner le tout de fleur de sel et de piment d'Espelette.

  • 4Pour le dressage

    Dans une assiette creuse, dresser un joli dôme de viande et de légumes, puis disposer les pousses d'épinards en donnant du volume.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à maintenir la flamme vive tout au long de la cuisson.»

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