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Recette de Kebbe en brochettes, sauce au yaourt

Recette de Kebbe en brochettes, sauce au yaourt

Des boulettes de farce à base d'agneau, d'épices et de pignons, servies avec une sauce au yaourt.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    20mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gigot(s) d'agneau paré(s) : 0.5 kg
  • Oignon(s) blanc(s) : 1 pièce(s)
  • Pignon(s) de pin : 40 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Cannelle en poudre : 3 g
  • Huile d'olive : 4 cl
  • Boulghour : 100 g
  • Eau : 20 cl
  • Pour la sauce
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Menthe fraîche : 0.5 botte(s)
  • Yaourt(s) à la grecque : 200 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES BROCHETTES

    Peler l'oignon et le ciseler en petits dés.

    Dans une poêle, colorer les pignons de pin à feu moyen en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne brûlent. Les débarrasser ensuite dans une assiette et les laisser refroidir.

    Dans un bol, laisser le boulghour tremper dans 2 fois son volume d'eau froide pendant 20 min, puis l'égoutter et réserver.

    A l'aide d'un petit couteau pointu, dénerver le gigot d'agneau puis couper la chair en dés de 2 cm. Passer ensuite la viande dans un hachoir muni de la grille à gros trous.
    Mélanger la viande avec le boulghour égoutté et un oignon ciselé. Remplacer ensuite la grille du hachoir par celle aux trous les plus fins, puis refaire passer le mélange précédent à travers pour obtenir une farce fine et pâteuse. Assaisonner le tout de sel, de cannelle et de poivre.

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
    Réaliser des boulettes de 20 g et les piquer sur des brochettes, arroser d'un trait d'huile d'olive puis les enfourner pendant 10 à 15 min.

  • 2. POUR LA SAUCE ET LE DRESSAGE

    Laver et effeuiller les herbes, puis les ciseler finement. Les mélanger ensuite au yaourt, saler et poivrer.

Le + du Chef

«Vous pouvez rajouter de la harissa, des herbes ou d'autres épices en fonction de vos envies dans la farce pour la relever.»

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