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Recette de Papillote de bar lait de coco et au combawa, gratin de bananes plantain

Descriptif de la recette
  • 1Pour la garniture

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 7).

    Éplucher les bananes, puis les cuire dans de l'eau bouillante salée au gros sel durant 20 min.

    Faire fondre le beurre dans une casserole. Hors du feu, ajouter la farine à la spatule. Verser ensuite les liquides (lait et bouillon de légumes) froids en une seule fois et remuer sans cesse à l'aide d'un fouet. A la reprise de l'ébullition, compter 3 min de cuisson.

    Égoutter les bananes, les écraser puis les mélanger à la béchamel. Rectifier l'assaisonnement.

    Râper le parmesan.
    Disposer la préparation dans un plat à gratin et la parsemer de parmesan.
    Enfourner durant 20 min. Si le parmesan n'est pas assez gratiné, mettre le four en position gril durant 3 à 5 min.

  • 2Pour le poisson

    Désarêter les filets de bar. Éplucher les oignons nouveaux puis les émincer finement.
    Zester le combawa et récupérer le jus. Hacher finement le 1/2 piment oiseau. Mélanger ensuite le lait de coco, le jus du combawa, le piment et la moitié des zestes.

    Dans du papier à papillote, disposer les oignons émincés puis les filets de bar. Répartir ensuite la sauce au lait de coco puis saler. Refermer la papillote et enfourner pendant environ 10 min.

    A la sortie du four, ouvrir les papillotes et répartir le reste de zestes. Dresser en assiette avec le gratin et servir aussitôt.

Le + du Chef

«N'écrasez pas trop les bananes afin de conserver de beaux morceaux.»

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Un filet de bar cuit en papillote avec du lait et du combawa, servi avec un gratin de bananes plantain.

(20 votes)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  30mn
  • Temps de repos  0h

  • Difficulté  Facile

Ingrédients pour personnes

  • Eau : 2 l
  • Gros sel : 20 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour le poisson
  • Filet(s) de bar portion : 6 pièce(s)
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