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Recette de Millefeuille kakis et fleur d'oranger

Ingrédients pour personnes

  • Farine de blé : 30 g

  • Pour la pâte
  • Feuille(s) de brick : 6 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Sucre glace : 20 g

    Pour le(s) fruit(s)
  • kaki(s) : 250 g
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Huile d'olive : 1 c. à soupe
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les kakis.

  • 2Pour la crème

    Ouvrir la gousse de vanille en 2 et gratter les graines.
    Dans une casserole, mettre le lait à bouillir avec la vanille.
    Fouetter les oeufs avec le sucre pour les blanchir, puis ajouter la farine. Lorsque le lait bout, le verser sur la préparation après avoir retiré la gousse de vanille. Remettre ensuite la crème dans la casserole et porter à ébullition sans cesser de remuer avec un fouet. Cuire pendant 3 à 5 min à partir de l'ébullition en remuant constamment.
    Verser ensuite la crème dans le récipient froid tapissé de film alimentaire, puis refermer celui-ci. Réserver au frais pendant au moins 30 min.

  • 3Pour les feuilles de brick

    Préchauffer le four à 240 °C.

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.
    A l'aide d'un emporte-pièce en inox, détailler les feuilles de brick en 4 cercles de 8 cm de diamètre afin d'obtenir 24 ronds. Badigeonner ensuite chaque rond de beurre fondu, puis le saupoudrer de sucre glace.
    Superposer les feuilles de brick par 2 pour obtenir 12 petits tas, puis les déposer sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé. Enfourner à 240 °C pendant environ 5 min, jusqu'à obtenir une couleur dorée. Réserver.

  • 4Pour les fruits

    Éplucher les kakis au couteau puis les tailler en petite brunoise. Ajouter ensuite le sucre, la fleur d'oranger et l'huile d'olive et mélanger le tout. Réserver.

  • 5Pour le dressage.

    Mettre la crème dans une poche à douille. Égoutter les kakis et récupérer le jus.
    Dans une petite assiette, déposer un point de crème pour stabiliser le montage, puis poser un disque de pâte dessus. Ajouter ensuite une belle couche de crème et une couche de kakis. Renouveler l'opération et terminer par un disque de pâte.
    Terminer l'assiette en versant le jus des kakis autour du millefeuille.

Le + du Chef

«Les disques de brick peuvent être préparés à l'avance mais veillez à les conserver dans un endroit bien sec.»

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Un montage très croustillant avec de la feuille de brick, de la crème pâtissière et des kakis aromatisés à la fleur d'oranger.

(1 vote)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  10mn
  • Temps de repos  1h

  • Difficulté  Difficile
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