Ravioles fines de foie gras de canard pochées, pommes caramélisées aux épices de Noël
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(4 notes)
Une raviole chinoise garnie d'un morceau de foie gras et d'une brunoise de pommes épicées, le tout poché dans un bouillon aux saveurs de Noël.
25min
10min
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Ingrédients pour
6 pers.
Tranche(s) de foie gras de canard crue(s)
6 pièce(s)
Feuille(s) de pâte à raviole
12 pièce(s)
Sucre en poudre
50 g
Pomme(s)
2 pièce(s)
Poudre de pain d épice
2 g
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Pour le bouillon
Eau
1 l
Etoile(s) de badiane
2 pièce(s)
Poivre en grain
1 g
Bâton(s) de cannelle
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. La préparation des pommes caramélisées
Éplucher les pommes, puis les tailler en brunoise.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les pommes, les épices et un peu d'eau. Caraméliser le tout.
Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les pommes, les épices et un peu d'eau. Caraméliser le tout.
2. Le montage et la cuisson des ravioles
Porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon.
Tailler la tranche de foie gras en 2 puis l'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
A l'aide d'un pinceau, humidifier la moitié de la raviole avec l'œuf battu, puis mettre un peu de brunoise et poser un morceau de foie gras au centre. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Replier ensuite la pâte sur elle-même en chassant l'air et lui donner la forme d'une demi-lune en utilisant un emporte-pièce pour couper les bords.
Plonger les ravioles dans le bouillon chaud pendant 3 à 4 min. Servir aussitôt.
Tailler la tranche de foie gras en 2 puis l'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
A l'aide d'un pinceau, humidifier la moitié de la raviole avec l'œuf battu, puis mettre un peu de brunoise et poser un morceau de foie gras au centre. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Replier ensuite la pâte sur elle-même en chassant l'air et lui donner la forme d'une demi-lune en utilisant un emporte-pièce pour couper les bords.
Plonger les ravioles dans le bouillon chaud pendant 3 à 4 min. Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Vous pouvez frire cette raviole ou la cuire à la vapeur.»
Les techniques associées
Comment tailler en brunoise
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter des ravioles
Comment cuire un caramel à sec
