Recette de Ravioles fines de foie gras de canard pochées, pommes caramélisées aux épices de Noël

Une raviole chinoise garnie d'un morceau de foie gras et d'une brunoise de pommes épicées, le tout poché dans un bouillon aux saveurs de Noël.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Feuille(s) de pâte à raviole : 12 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Pomme(s) : 2 pièce(s)
  • Poudre de pain d épice : 2 g
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le bouillon
  • Eau : 1 l
  • Etoile(s) de badiane : 2 pièce(s)
  • Poivre en grain : 1 g
  • Bâton(s) de cannelle : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. LA PRÉPARATION DES POMMES CARAMÉLISÉES

    Éplucher les pommes, puis les tailler en brunoise.
    Dans une poêle, caraméliser le sucre puis ajouter les pommes, les épices et un peu d'eau. Caraméliser le tout.



  • 2. LE MONTAGE ET LA CUISSON DES RAVIOLES

    Porter à ébullition tous les ingrédients du bouillon.

    Tailler la tranche de foie gras en 2 puis l'assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette.
    A l'aide d'un pinceau, humidifier la moitié de la raviole avec l'oeuf battu, puis mettre un peu de brunoise et poser un morceau de foie gras au centre. Assaisonner de sel fin et de piment d'Espelette. Replier ensuite la pâte sur elle-même en chassant l'air et lui donner la forme d'une demi-lune en utilisant un emporte-pièce pour couper les bords.

    Plonger les ravioles dans le bouillon chaud pendant 3 à 4 min. Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Vous pouvez frire cette raviole ou la cuire à la vapeur.»

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