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Recette de Terrine de foie gras poêlée aux figues et Monbazillac

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)

  • Pour l'étape 2
  • Roquette : 300 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 4 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Tailler le lobe de foie gras en escalopes épaisses, puis le colorer à feu fort dans une poêle antiadhésive pour obtenir une belle couleur dorée.
    Retirer ensuite les tranches de la poêle et les enfourner pendant 4 min. Les égoutter sur du papier absorbant puis les assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.

    Laver les figues et les couper en 2.
    Dans la poêle qui a servi à colorer les foies gras, faire revenir les figues pendant 3 min. Déglacer ensuite avec le monbazillac et laisser cuire à feu doux durant 10 min environ.

    Dans une terrine, mettre une première couche de foie gras poêlé, puis ajouter une épaisseur de figues et la recouvrir ensuite de foie gras. Répéter l'opération 1 fois.
    Presser fortement pour évacuer l'air, puis laisser reposer au réfrigérateur pendant 10 à 12 h avant de déguster.

  • 2Pour l'étape 2

    Assaisonner la roquette d'huile d'olive et de fleur de sel.

    Démouler la terrine. Tailler des tranches de 1,5 cm, puis les retailler en 2 dans la diagonale.

    Dresser les 1/2 tranches de terrine en assiettes plates et ajouter un bouquet de roquette.

Le + du Chef

«Les escalopes de foie gras doivent être souples au toucher. Vous pouvez remplacer les figues par des prunes, des poires ou des pommes selon la saison.»

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