Recette de Epaule d'agneau confite aux épices

Descriptif de la recette

• 1. POUR LA GARNITURE

  Laver les aubergines, couper le pédoncule puis les éplucher.
  Couper les aubergines en 4 dans la longueur puis en quartier de 1 cm d'épaisseur. Saler, poivrer et réserver.
  Éplucher l'oignon et la carotte, puis les émincer en fines lamelles.

• 2. POUR LA VIANDE

  Préchauffer le four à 120 °C (th. 4).
  
  Couper les citrons confits en 4, puis retirer la pulpe et couper la peau en 2.
  Désosser l'épaule d'agneau et la ficeler, puis la colorer dans une cocotte chaude avec l'huile d'olive. Saler et poivrer, puis ajouter les gousses d'ail en chemise, le thym, les épices, les oignons, les carotte et les morceaux de citron confit. Enfourner ensuite pendant 2 h 30 en arrosant régulièrement la viande.
  
  Retirer l'épaule du plat, enlever les gousses d'ail et le thym. Dégraisser partiellement si nécessaire.
  Déglacer le plat de cuisson avec un verre d'eau et faire réduire de moitié. Ajouter les aubergines et remettre la viande. Poursuivre la cuisson 1 h à 150°C (th. 5).

• 3. POUR LE DRESSAGE

  Vérifier la cuisson des aubergines. Trancher l'épaule en tranche de 1 cm d'épaisseur.
  Présenter en plat les aubergines, les tranches d'agneau dessus et la sauce.