Recette de Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites

Recette de Bavette de boeuf sauce chimichurri, grenailles confites

Une recette traditionnelle argentine avec une sauce à base d'herbes, d'épices et de piment.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la marinade
  • Vinaigre de vin rouge : 10 cl
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Origan : 0.25 botte(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Graine(s) de cumin : 3 g
  • Paprika : 3 g
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Piment(s) oiseau : 1 c. à café
  • Bavette(s) de boeuf : 6 pièce(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Pomme(s) de terre grenaille : 900 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA MARINADE

    Laver et effeuiller les herbes (y compris la feuille de laurier), puis les ciseler. Couper le piment en 2 et retirer les graines, puis le hacher finement. Éplucher, dégermer puis hacher les gousses d'ail.
    Mélanger le tout avec le vinaigre et ajouter les épices et le jus du citron.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Tailler les grenailles en rondelles d'environ 1 cm. Les laver rapidement sous un filet d'eau froide, puis les égoutter dans une passoire.
    Mettre une cocotte à chauffer à feu vif et faire fondre le beurre. Dès qu'il commence à mousser, ajouter les grenailles et le sel. Baisser le feu et cuire pendant 10 à 15 min en remuant régulièrement (vérifier la cuisson à l'aide de la pointe d'un couteau).

  • 3. POUR LA CUISSON ET LE DRESSAGE

    Dans une poêle gril ou sur une plancha, mettre un filet d'huile d'olive à chauffer. Passer les bavettes dans la marinade, puis les saler et les griller pendant environ 2 min de chaque côté.
    Disposer les grenailles d'un côté de l'assiette. Trancher chaque bavette en 4, puis dresser les morceaux en éventail et les napper de marinade.

Le + du Chef

«Les ingrédients de la marinade peuvent être préparés à l'avance mais mélangez-les de préférence au dernier moment.»

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