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Recette de Crumble de pommes rôties au caramel d'agrumes, beurre salé et noisettes

Ingrédients pour personnes

  • Pomme(s) Pink Lady : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Beurre demi-sel : 50 g
  • Crème liquide entière : 10 cl

    Pour le crumble
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Poudre de noisette : 50 g
  • Beurre doux : 50 g
  • Farine de blé : 50 g

    Pour le reste de la recette
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Mandarine : 1 pièce(s)
  • Basilic : 0.25 botte(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

    Éplucher les pommes puis les tailler en quartiers réguliers.

    Réaliser un caramel à sec : disposer le sucre dans une poêle à fond épais et le laisser fondre sans mélanger. Dès qu'il prend une couleur rousse, mélanger délicatement puis ajouter le beurre. Verser la crème en petit filet continu puis ajouter les pommes. Baisser ensuite le feu et laisser cuire doucement pendant une vingtaine de minutes.

  • 2Pour le crumble

    Mélanger tous les ingrédients (le crumble sera plus fin si le beurre est bien froid) du bout des doigts afin d'obtenir de petits morceaux. Enfourner ensuite l'ensemble pendant 10 à 15 min, jusqu'à obtention d'une légère coloration.

  • 3Pour le reste de la recette

    Effeuiller et ciseler le basilic. Zester les agrumes.
    Mélanger les zestes avec le basilic puis réserver le tout au frais.

    Servir les pommes tièdes parsemées de zestes d'agrumes façon gremolata ou froides garnies de crumble.

Le + du Chef

«Traditionnellement, la gremolata est une préparation salée servie sur l'osso-buco avec du persil.»

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