Recette de Minestrone de kiwis et ananas, nougatine, émulsion champagne

Recette de Minestrone de kiwis et ananas, nougatine, émulsion champagne

Minestrone de kiwis et ananas, nougatine aux amandes, émulsion champagne.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    2mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Ananas victoria : 1 pièce(s)
  • Kiwi(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'émulsion
  • Eau : 5 cl
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 12 cl
  • Champagne : 12 cl
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Pour le reste de la recette
  • Amande(s) effilée(s) : 100 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher l'ananas en retirant les yeux. Éplucher les kiwis. Couper en petits dés les kiwis et l'ananas en retirant le coeur.
    Disposer le minestrone de fruits dans un bol et mélanger, puis le répartir dans des verres à cocktail et réserver au frais.

  • ETAPE 2

    Pour l'émulsion champagne : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir l'eau et 25 g de sucre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine et mélanger, puis ajouter le lait et le champagne. Verser ensuite le tout dans un siphon et laisser refroidir au réfrigérateur. Au moment de déguster, ajouter une cartouche de gaz et bien secouer.

  • ETAPE 3

    Pour la nougatine : faire fondre 200 g de sucre dans une poêle jusqu'à coloration caramel. Ajouter les amandes effilées et mélanger. Verser ensuite le tout sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et recouvrir d'une seconde feuille. Aplatir la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

    Répartir des brisures de nougatine sur les fruits dans les verres à cocktail et finir avec l'émulsion champagne.

Le + du Chef

«La nougatine se conserve à température ambiante dans une boîte hermétique.»

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