Minestrone de kiwis et ananas, nougatine, émulsion champagne

Name: Minestrone de kiwis et ananas, nougatine, émulsion champagne
Prep time: 1800 s
Cook time: 120 s
Total time: 9120 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Ananas victoria; 4 pièce(s) Kiwi(s); 5 cl Eau; 2 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 12 cl Lait 1/2 écrémé; 12 cl Champagne; 200 g Sucre en poudre; 100 g Amande(s) effilée(s)

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(11 notes)

Minestrone de kiwis et ananas, nougatine aux amandes, émulsion champagne.

30min

2min

Ingrédients pour

6 pers.

Ananas victoria

1 pièce(s)

Kiwi(s)

4 pièce(s)

Pour l'émulsion

Eau

5 cl

Feuille(s) de gélatine de 2 g

2 pièce(s)

Lait 1/2 écrémé

12 cl

Champagne

12 cl

Sucre en poudre

200 g

Pour le reste de la recette

Amande(s) effilée(s)

100 g

Descriptif de la recette

Éplucher l'ananas en retirant les yeux. Éplucher les kiwis. Couper en petits dés les kiwis et l'ananas en retirant le coeur.
Disposer le minestrone de fruits dans un bol et mélanger, puis le répartir dans des verres à cocktail et réserver au frais.

Pour l'émulsion champagne : faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide. Faire bouillir l'eau et 25 g de sucre dans une casserole. Mettre les feuilles de gélatine et mélanger, puis ajouter le lait et le champagne. Verser ensuite le tout dans un siphon et laisser refroidir au réfrigérateur. Au moment de déguster, ajouter une cartouche de gaz et bien secouer.

Pour la nougatine : faire fondre 200 g de sucre dans une poêle jusqu'à coloration caramel. Ajouter les amandes effilées et mélanger. Verser ensuite le tout sur une feuille de silicone ou de papier sulfurisé et recouvrir d'une seconde feuille. Aplatir la nougatine à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.

Répartir des brisures de nougatine sur les fruits dans les verres à cocktail et finir avec l'émulsion champagne.