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Recette de Tiramisu orange et Grand Marnier

Ingrédients pour personnes


    Pour le sirop
  • Jus d'orange : 10 cl
  • Eau : 50 cl
  • Sucre en poudre : 200 g

  • Pour la mousse
  • Mascarpone : 125 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Beurre doux : 140 g
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 1 pièce(s)
  • Grand Marnier : 3 cl
  • Biscuit(s) à la cuillère : 18 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le sirop

    Dans une casserole, mettre l'eau, le sucre et le jus d'orange, puis faire réduire le mélange de moitié pour obtenir un sirop. Laisser ensuite refroidir.

  • 2Pour la mousse

    Blanchir les jaunes d'oeufs avec le sucre (le mélange doit doubler de volume).
    Dans un bol, mélanger le mascarpone pour le rendre onctueux, puis monter la crème liquide en crème fouettée. Mélanger ensuite délicatement le mascarpone aux jaunes d'oeufs sucrés, puis ajouter la crème fouettée.

  • 3Pour la crème à l'orange

    Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide. Râper le zeste des oranges puis récupérer le jus.
    Mettre les oeufs et le sucre dans une casserole, puis ajouter le jus d'orange, le Grand Marnier et les zestes. Cuire l'ensemble à feu doux jusqu'à épaississement, puis retirer du feu. Ajouter alors la gélatine et incorporer progressivement le beurre froid coupé en dés.
    Réserver ensuite au frais dans une poche.

  • 4Pour le montage

    Imbiber les biscuits de sirop.
    Dans des verrines, monter le tiramisu sur 2 à 3 étages en alternant la crème mascarpone, les biscuits et la crème à l'orange. Réserver ensuite au frais pendant au moins 30 min.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer l'orange par du citron vert ou de la clémentine.»

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