Recette de Gambas flambées à l'estragon, pommes de terre confites aux parfums de crustacés

Gambas poêlées et flambées parfumées à l'anis et à l'estragon, accompagnées de petits morceaux de pommes de terre cuits dans un bouillon de crustacés puis liés avec du fromage blanc.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pomme(s) de terre à chair ferme : 800 g
  • Bouillon de crustacé : 1 l
  • Gambas surgelée(s) : 30 pièce(s)
  • Estragon : 1 botte(s)
  • Pastis : 2 cl
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Piment d'Espelette : 3 pincée(s)
  • Gros sel : 5 g
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Fromage blanc : 50 g
  • Vinaigre balsamique blanc : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en 2, puis recouper chaque moitié en 4 dans la longueur puis finement dans la largeur afin d'obtenir des petits triangles. Rincer soigneusement les morceaux de pommes de terre à l'eau froide.
    Les mettre ensuite dans une casserole et les recouvrir de bouillon de crustacés, puis ajouter une pincée de gros sel. Cuire les pommes de terre pendant environ 10 min (les piquer pour vérifier la cuisson), puis les égoutter délicatement.

  • ETAPE 2

    Laver et effeuiller l'estragon, puis le ciseler finement.
    Décortiquer les gambas en conservant la queue et le dernier anneau. Inciser ensuite délicatement le dos et retirer les intestins.
    Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire revenir les gambas pendant 2 min de chaque côté. Déglacer ensuite avec le pastis et faire flamber. Hors du feu, rajouter l'estragon puis assaisonner le tout de sel et de piment d'Espelette.

  • ETAPE 3

    Dans un bol, mélanger délicatement les pommes de terre avec le fromage blanc et une pointe de vinaigre. Saler et poivrer.

  • ETAPE 4

    Dresser les pommes de terre dans une assiette creuse et répartir les gambas dessus.

Le + du Chef

«Il est important d'utiliser des pommes de terre à chair ferme afin qu'elles conservent une certaine texture après la cuisson.»

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