Recette de Vacherin glacé au cassis et au Génépi

Dessert aux saveurs de cassis et d'alcool de génépi, jouant sur les textures et les températures.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    1h30mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le(s) biscuit(s)
  • Blanc(s) d'oeuf : 90 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Sucre glace : 90 g
  • Pour la crème
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Génépi : 2 cl
  • Sucre glace : 10 g
  • Pour le reste de la recette
  • Sorbet cassis : 0.8 l
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE BISCUIT (MERINGUE)

    Préchauffer le four à 100 °C (th. 3-4).

    Monter les blancs en neige dans la cuve du batteur. Lorsqu'ils se décollent des bords et entrent dans le fouet, ajouter le sucre en poudre pour les serrer. Laisser tourner pendant 1 min pour dissoudre le sucre.
    A l'aide d'une spatule souple, incorporer ensuite délicatement le sucre glace à la meringue.

    Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, avec le dos d'une cuillère, déposer un petit de meringue puis étaler la moitié afin de créer une flamme.
    Enfourner pendant 1 h 30 environ. Laisser ensuite refroidir en retirant les feuilles des plaques.

  • 2. POUR LA CHANTILLY

    Verser la crème dans la cuve du batteur et ajouter l'alcool de génépi. Monter la crème puis la sucrer pour terminer la chantilly. La réserver ensuite dans une poche à pâtisserie munie d'une douille cannelée.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Dans des cercles ou des nonettes préalablement passées au congélateur, mettre la glace à mi-hauteur et lisser le dessus. Remettre le tout au congélateur quelques minutes.
    A l'aide d'une lame de couteau d'office trempée dans de l'eau chaude, démouler la glace.

    Sur une assiette, déposer un point de chantilly puis coller le disque de sorbet dessus et le surmonter de chantilly. Appliquer ensuite 4 points de chantilly sur les côtés du sorbet puis masquer ensuite l'entremets avec 4 ailes de meringue.

Le + du Chef

«A l'aide d'une poche, vous pouvez également étaler la meringue en forme de disque et faire des superpositions de sorbet et de meringue. Ce dessert peut être préparé avant le repas et être entreposé au congélateur.»

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