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Recette de Pavé de saumon au bouillon de boutons de rose

Un pavé de saumon poché doucement dans un bouillon parfumé aux boutons de rose.

  • Temps de préparation
    5mn
  • Temps de cuisson
    15mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pavé(s) de saumon (150g) : 6 pièce(s)
  • Bouton(s) de rose : 18 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Huile d'olive : 2 cl
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Vinaigre balsamique blanc : 10 cl
  • Eau : 40 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Poivre blanc moulu : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher et ciseler l'échalote.
    Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive puis ajouter les échalotes et les faire suer avec une pincée de sel. Dès qu'elles sont translucides, déglacer avec le vin blanc et faire réduire de moitié. Ajouter ensuite le vinaigre et faire de nouveau réduire de moitié.
    Ajouter l'eau et les boutons de rose. Dès que le bouillon commence à frémir, déposer les pavés de saumon, puis couvrir et retirer la casserole du feu. Pocher les pavés pendant environ 10 min.

  • ETAPE 2

    Rectifier l'assaisonnement et servir dans une assiette creuse avec du bouillon.

Le + du Chef

«Utilisez le bouillon restant afin de préparer de la semoule pour la servir en garniture.»

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