Gâteau de Savoie à la confiture de fruits rouges
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(65 notes)
Un gâteau de Savoie moelleux garni de confiture de fruits rouges.
20min
30min
20min
Ingrédients pour
6 pièces
Jaune(s) d'oeuf(s)
6 pièce(s)
Blanc(s) d'oeuf
7 pièce(s)
Sucre en poudre
200 g
Fécule de maïs
140 g
Farine de blé
40 g
Sel fin
1 pincée(s)
Citron(s) jaune(s) non traités
1 pièce(s)
Sucre glace
30 g
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
20 g
Farine de blé
20 g
Pour le dressage
Confiture de fruit rouge
120 g
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer et fariner les moules. Zester le citron jaune. Réunir la fécule et la farine puis tamiser le tout.
Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le sel afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajouter ensuite le zeste de citron.
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le reste de sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer 1/4 de la meringue au sabayon et ajouter le mélange fécule-farine en évitant de trop travailler l'appareil. Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue.
Verser la pâte dans 6 moules, puis enfourner pendant 20 à 30 min.
Laisser les gâteaux tiédir, puis les démouler et les saupoudrer de sucre glace. Garnir ensuite le trou d'une cuillère à soupe de confiture de fruits rouges.
Beurrer et fariner les moules. Zester le citron jaune. Réunir la fécule et la farine puis tamiser le tout.
Battre les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre et le sel afin d'obtenir un mélange mousseux et blanc (blanchir). Ajouter ensuite le zeste de citron.
Monter les blancs en neige. Lorsque le mélange double de volume, incorporer le reste de sucre et serrer (fouetter rapidement) au maximum pour obtenir une meringue très ferme.
A l'aide d'une maryse, incorporer 1/4 de la meringue au sabayon et ajouter le mélange fécule-farine en évitant de trop travailler l'appareil. Incorporer ensuite délicatement le reste de la meringue.
Verser la pâte dans 6 moules, puis enfourner pendant 20 à 30 min.
Laisser les gâteaux tiédir, puis les démouler et les saupoudrer de sucre glace. Garnir ensuite le trou d'une cuillère à soupe de confiture de fruits rouges.
Le + du Chef
«Vous pouvez imbiber les gâteaux d'un sirop aromatisé aux herbes ou à l'alcool.»
Les techniques associées
Comment monter des blancs en neige
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