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Recette de Fondue savoyarde façon Chef

Ingrédients pour personnes

  • Comté : 400 g
  • Emmenthal : 400 g
  • Beaufort : 400 g
  • Cidre brut : 0.5 l
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pain de campagne : 500 g
  • Pomme(s) : 3 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Ôter la croûte des fromages, puis tailler ceux-ci en petits cubes. Couper le pain de campagne en petits morceaux.

  • 2

    Frotter l'intérieur du caquelon avec la gousse d'ail et verser le cidre (en réserver ½ verre), puis faire chauffer à feu doux.

  • 3

    Délayer la fécule dans le cidre mis de côté, puis l'ajouter à la préparation. Mettre les cubes de fromage et les laisser fondre à feu doux, tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois et en formant des "8" pour bien homogénéiser la texture.
    Retirer le caquelon du feu et ajouter le poivre, le cumin et le sel. Déposer ensuite le récipient sur un réchaud au centre de la table.

  • 4

    Éplucher les pommes et les détailler en cubes de la même taille que les croûtons de pain.
    Piquer un morceau de pain ou de pomme avec la longue fourchette à deux dents, puis le tremper dans le caquelon et bien l'enrober de fromage fondu.

Le + du Chef

«Coupez les pommes le plus tard possible pour éviter qu'elles ne s'oxydent. »

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