Recette de Gros macaron au sucre cuit, chocolat blanc et truffe

Deux grosses coques de macaron garnies d'une ganache mousseuse au chocolat blanc parfumée à la truffe hachée.

  • Temps de préparation
    45mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 200 g
  • Sucre en poudre : 200 g
  • Poudre d'amande : 200 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 150 g
  • Eau : 5 cl
  • Pour la ganache
  • Chocolat blanc : 110 g
  • Crème liquide entière : 27 cl
  • Truffe noire : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DES MACARONS

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5-6).

    Verser la poudre d'amande et le sucre glace dans un mixeur et laisser tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant).

    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre puis cuire à 117/118 °C. Avant d'atteindre cette température (env. 100 °C), commencer à monter 75 g de blancs en neige à l'aide d'un batteur.
    Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser doucement sur les blancs tout en continuant à fouetter jusqu'à refroidissement de la meringue.

    Verser l'autre moitié des blancs d'oeufs dans le tant pour tant et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer la meringue froide en 3 fois à ce mélange (la préparation doit être légèrement coulante, sinon continuer à "macaroner" quelques instants).

    A l'aide d'une poche à douille, dresser les macarons sur un tapis de cuisson et les laisser croûter à température ambiante pendant minimum 15 min. Les enfourner ensuite durant 15 à 18 min en entrouvrant la porte 3 ou 4 fois pendant la deuxième moitié de la cuisson.

  • 2. POUR LA GARNITURE DES MACARONS

    Hacher la truffe finement et la réserver.
    Dans une casserole, faire bouillir 8 cl de crème puis la verser sur le chocolat blanc et mélanger. Ajouter la truffe hachée, puis verser le reste de crème froide. Mélanger et réserver au frais pendant au moins 1 h.

    Sortir la ganache chocolat blanc-truffe du réfrigérateur et la fouetter jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. En garnir ensuite les macarons à l'aide d'une poche à douille.

    Conserver les macarons au frais pendant 24 h avant de les déguster.

Le + du Chef

«Surveillez bien votre ganache lorsque vous la fouettez car elle peut vite se transformer en beurre.»

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