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Recette de Tarte au citron meringuée façon cheesecake sans cuisson

Ingrédients pour personnes


    Pour la pâte
  • Biscuit(s) Petit Beurre : 200 g
  • Beurre doux : 80 g
  • Lait 1/2 écrémé : 2 cl

  • Pour la crème
  • Citron(s) jaune(s) : 2 pièce(s)
  • Feuille(s) de gélatine de 2 g : 2 pièce(s)

  • Pour le reste de la recette
  • Blanc(s) d'oeuf : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour la pâte

    Faire fondre le beurre au micro-ondes.

    Mixer grossièrement les petits-beurre au robot ménager, puis les débarrasser. Ajouter le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte collante (la quantité de lait peut varier selon la qualité des petits-beurre).
    Tasser ensuite la pâte dans des emporte-pièce à pâtisserie disposés sur une plaque allant au four. Réserver.

  • 2Pour l'appareil à crème au citron

    Zester 1 citron et presser le jus des 2. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Tailler le beurre en petits cubes réguliers.

    Dans une casserole, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron. Laisser fondre à feu doux.
    Dans un bol, blanchir fortement les oeufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre citronné. Remettre ensuite le mélange dans la casserole, puis cuire à feu doux en fouettant de façon continue jusqu'à épaississement de l'appareil.
    Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée, puis verser la crème sur le fond de biscuit et réserver.

  • 3Pour la meringue

    Disposer les blancs d'oeufs dans la cuve du batteur et les monter en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.

    A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la meringue sur les tartes, puis la brûler à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les petits-beurre par des spéculoos dans les mêmes proportions.»

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