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Tarte au citron meringuée façon cheesecake sans cuisson
Image recette Tarte au citron meringuée façon cheesecake sans cuisson

Tarte au citron meringuée façon cheesecake sans cuisson

(137 notes)
Une tarte au citron rapide à réaliser, avec un fond de biscuit croustillant et une meringue caramélisée.
30min
10min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Pour la pâte
Biscuit(s) Petit Beurre
200 g

Beurre doux
80 g

Lait 1/2 écrémé
2 cl

Pour la crème
Citron(s) jaune(s)
2 pièce(s)

Sucre en poudre
150 g

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Beurre doux
125 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g
2 pièce(s)

Pour le reste de la recette
Blanc(s) d'oeuf
2 pièce(s)

Sucre en poudre
60 g


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Faire fondre le beurre au micro-ondes.

Mixer grossièrement les petits-beurre au robot ménager, puis les débarrasser. Ajouter le beurre fondu puis le lait pour obtenir une pâte collante (la quantité de lait peut varier selon la qualité des petits-beurre).
Tasser ensuite la pâte dans des emporte-pièce à pâtisserie disposés sur une plaque allant au four. Réserver.
2. Pour l'appareil à crème au citron
Zester 1 citron et presser le jus des 2. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Tailler le beurre en petits cubes réguliers.

Dans une casserole, mélanger le beurre avec le zeste et le jus de citron. Laisser fondre à feu doux.
Dans un bol, blanchir fortement les œufs avec le sucre en fouettant vigoureusement, puis verser le beurre citronné. Remettre ensuite le mélange dans la casserole, puis cuire à feu doux en fouettant de façon continue jusqu'à épaississement de l'appareil.
Retirer du feu et ajouter la gélatine égouttée, puis verser la crème sur le fond de biscuit et réserver.
3. Pour la meringue
Disposer les blancs d’œufs dans la cuve du batteur et les monter en neige avec la moitié du sucre. Ajouter le reste de sucre à la fin pour serrer la meringue.

A l'aide d'une poche munie d'une douille cannelée, dresser la meringue sur les tartes, puis la brûler à l'aide d'un chalumeau.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer les petits-beurre par des spéculoos dans les mêmes proportions.»

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