Recette de Pastilla poulet et épinards

Une feuille de brick renfermant une farce de poulet et d'épinards parfumée aux épices, le tout poêlé.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)
  • Mélange 5 épices : 2 g
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Carvi en poudre : 3 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 5 cl
  • Pour le dressage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Mesclun de salade : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ FAIRE AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2. LA PRÉPARATION DE LA FARCE

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire "tomber" les pousses d'épinards. Les assaisonner de sel à la fin de la cuisson et les réserver au frais.

    Couper les filets de poulet en petits cubes. Émincer les oignons nouveaux et les mélanger avec le poulet.
    Hacher finement la coriandre puis l'ajouter également au poulet. Râper un peu de citron jaune au-dessus du mélange, puis ajouter le carvi, le mélange 5 épices et les épinards. Saler et poivrer le tout et bien mélanger.

  • 3. LE MONTAGE DES PASTILLAS

    Parer légèrement les feuilles de brick de façon à obtenir un rectangle, puis les tailler en 2 et disposer un peu de farce à la base de chaque bande. Faire une première pliure et la rabattre contre l'autre bordure. Monter ainsi, pliure contre bordure, de gauche à droite : un triangle se forme naturellement.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pastillas à feu moyen pendant 4 à 5 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans un plat garni de papier absorbant.

  • 4. LE DRESSAGE

    Dresser les pastillas dans une belle assiette et les accompagner du mesclun simplement arrosé de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Si la feuille de brick sèche pendant la préparation, badigeonnez-la d'eau avec un pinceau pour la réhydrater légèrement.»

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