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Recette de Pastilla poulet et épinards

Ingrédients pour personnes


    Pour l'étape 1
  • Filet(s) de poulet (150 g) : 4 pièce(s)
  • Pousse(s) d'épinard : 400 g
  • Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Coriandre fraîche : 0.5 botte(s)

    Pour l'étape 2
  • Huile d'olive : 5 cl

  • Pour le dressage
  • Feuille(s) de brick : 4 pièce(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Mesclun de salade : 200 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez faire avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Éplucher et laver les légumes.

  • 2La préparation de la farce

    Dans une poêle chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire "tomber" les pousses d'épinards. Les assaisonner de sel à la fin de la cuisson et les réserver au frais.

    Couper les filets de poulet en petits cubes. Émincer les oignons nouveaux et les mélanger avec le poulet.
    Hacher finement la coriandre puis l'ajouter également au poulet. Râper un peu de citron jaune au-dessus du mélange, puis ajouter le carvi, le mélange 5 épices et les épinards. Saler et poivrer le tout et bien mélanger.

  • 3Le montage des pastillas

    Parer légèrement les feuilles de brick de façon à obtenir un rectangle, puis les tailler en 2 et disposer un peu de farce à la base de chaque bande. Faire une première pliure et la rabattre contre l'autre bordure. Monter ainsi, pliure contre bordure, de gauche à droite : un triangle se forme naturellement.
    Dans une poêle chaude, verser l'huile d'olive et colorer les pastillas à feu moyen pendant 4 à 5 min sur chaque face. Les débarrasser ensuite dans un plat garni de papier absorbant.

  • 4Le dressage

    Dresser les pastillas dans une belle assiette et les accompagner du mesclun simplement arrosé de vinaigre balsamique.

Le + du Chef

«Si la feuille de brick sèche pendant la préparation, badigeonnez-la d'eau avec un pinceau pour la réhydrater légèrement.»

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