Recette de Wok de betteraves, pommes et châtaignes

Recette de Wok de betteraves, pommes et châtaignes

Une savoureuse poêlée de légumes déglacée avec une sauce wok parfumée.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    6mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Betterave(s) chiogga : 2 pièce(s)
  • Carotte(s) : 1 pièce(s)
  • Chou(x) romanesco : 0.5 pièce(s)
  • Châtaigne(s) cuite(s) : 100 g
  • Pomme(s) golden : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de betterave : 50 g
  • Sauce wok : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Gros sel : 10 g
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Plonger les sommités de chou Romanesco dans un grand volume d'eau bouillante salée et les cuire pendant 3 min.
    Concasser les châtaignes. Couper la pomme en dés de 1 cm.
    Éplucher les betteraves et les carottes, puis les râper en julienne de 2 mm (un peu plus épaisse que des carottes râpées).

  • ETAPE 2

    Dans un wok très chaud, verser un filet d'huile d'olive et faire sauter les pommes et le chou. Assaisonner de sel et de poivre, puis ajouter les châtaignes et cuire pendant 2 min. Mettre ensuite les carottes et les betteraves, puis éteindre le feu et déglacer avec la sauce wok.

  • ETAPE 3

    Agrémenter le wok de légumes de quelques pousses de betteraves et servir immédiatement.

  • ETAPE 4


Le + du Chef

«La cuisson doit être vive et très courte pour conserver la saveur et la texture de chaque élément. »

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