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L'atelier des Chefs

Recette de Chutney d'oignons rouges

Une confiture d'oignons sucrée-salée cuite au vin rouge, parfaite pour le foie gras.

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Recette de Chutney d'oignons rouges
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Note des internautes  (48 vote(s)) :
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  • Temps de préparation  10mn
  • Temps de cuisson  40mn
  • Temps de repos  0mn
  • Difficulté  Facile

Les ingrédients ( pour personnes)


Descriptif de la recette

  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Éplucher les oignons.
  • 2Pour la confiture

    Émincer les oignons en fines lamelles.
    Dans une casserole, mettre le miel à bouillir et déglacer avec le vinaigre. Ajouter les oignons avec le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide.
    Mouiller ensuite avec l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux en veillant à ce que le mélange n'attache pas. La confiture est prête lorsqu'elle est complètement fondante.
    Ajouter enfin le beurre, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

  • 3Pour le dressage

    Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un filet de vinaigre cru.
    A l'aide de petites cuillères, réaliser de petites quenelles en accompagnement. Servir chaud ou froid.

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Le + du Chef

« Veillez à cuire le chutney à feu doux pour que les oignons "compotent" bien.  »

Les techniques associées en vidéo

Image de la technique

Emincer des oignons


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  • Question de YANN : est ce qu'un chutney d'oignon rouge irait avec une terrine de foie de volaille merci d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à YANN : Bonjour Yann,
    Cela peut convenir, tout à fait.
    Bonne terrine!
  • Question de Yves : excusez moi une partie de ma question n'apparait pas c'est '' me dire combien ''
  • Question de Yves : Bonjour, pouvez-vous combien de temps se conserve ce chutney d'oignons rouges, Merci