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Recette de Chutney d'oignons rouges

Une confiture d'oignons sucrée-salée cuite au vin rouge, parfaite pour le foie gras.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Oignon(s) rouge(s) : 400 g
  • Vin rouge : 40 cl
  • Vinaigre alcool rouge : 10 cl
  • Eau : 40 cl
  • Miel : 60 g
  • Beurre doux : 20 g
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Éplucher les oignons.

  • 2. POUR LA CONFITURE

    Émincer les oignons en fines lamelles.
    Dans une casserole, mettre le miel à bouillir et déglacer avec le vinaigre. Ajouter les oignons avec le vin et laisser cuire à feu doux jusqu'à absorption totale du liquide.
    Mouiller ensuite avec l'eau et poursuivre la cuisson à feu doux en veillant à ce que le mélange n'attache pas. La confiture est prête lorsqu'elle est complètement fondante.
    Ajouter enfin le beurre, puis assaisonner de sel et de poivre et bien mélanger.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Rectifier l'assaisonnement si besoin et ajouter un filet de vinaigre cru.
    A l'aide de petites cuillères, réaliser de petites quenelles en accompagnement. Servir chaud ou froid.

Le + du Chef

«Veillez à cuire le chutney à feu doux pour que les oignons "compotent" bien. »

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