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L'atelier des Chefs

Recette de Macaron vanille

Deux coques de biscuit à l'amande et à la vanille, farcies d'une crème pâtissière beurrée à la vanille.

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168 votes
  •  15mn

  •  20mn

  •  35mn

  • Difficulté Moyen

Les ingrédients (pour pieces)

Panier Mon marché
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Beurre doux : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour les coques de macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
  • 2Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
    Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Le + du chef

« Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser. »


Posez une question au Chef

  • Question de Dominique : Bonjour,

    Tout comme Caroline, mes macarons sont détrempés après une nuit au frigo alors qu'ils sont bien réussis et la crème mousseline préparée à l'avance.
    Je ne sais pas comment les conserver. Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Dominique : Bonjour Dominique,
    Il faut bien fermer hermétiquement vos boîtes lorsqu'elle sont conservées au frigo.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de CHARLINE : Bonjour,
    Pour avoir des coque bien blanche faut-il utiliser du colorant blanc ?
    Concernant la cuisson des macarons, le four faut-il le mettre sur chaleur tournante ou cuisson traditionnelle ? Mes macarons étaient souvent ovale et tous les macarons situés près de la vitre du four était fendu et tous ca en chaleur tournante.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLINE : Bonjour Charline,
    En effet la couleur naturelle des macarons est beige donc pour un blanc pure le colorant est conseillé.
    La chaleur tournante est conseillé mais tournez vos plaques à mi-cuisson cela sera toujours plus uniforme.
  • Question de CLAUDE : comment faire pour avoir un bon macaron bien rond bien lisse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour Claude,
    Avec cette recette il faut correctement baisser vos macarons, bien les laisser croûter 15 minutes avant de les enfourner et tourner les plaques dans le four à mi-cuisson. Vous obtiendrez des macarons bien lisses et ronds avec de belles collerettes.
  • Question de CAROLINE : Bonjour,
    Après une nuit au refrigerateur dans une boite en plastique, les macarons étaient détrempés. A quoi cela peut il être du?
    Merci
  • Question de LAURENCE : Avec quoi puis je macaroner si je n'ai pas de corne en Plastique?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence,
    vous pouvez macaroner votre préparation a l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
    Le principal étant de rabattre la préparation délicatement et de répéter l'opération une dizaines de fois.
  • Question de Beatrice : Bonsoir, j'avais 2 questions à vous posez : pourquoi quand je couche mes macarons ils sont bien ronds et une fois dans le four quand ils cuisent ils "s'ovalisent" et 2ème question pourquoi mes macarons ressemblent plus à une casquette (collerette que d'un coté) ?? j'utilise la meringue française et je laisse bien crouter mes coques. Merci beaucoup pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Beatrice : Bonjour,
    Je pense que ces deux problemes sont liés à votre four.
    la répartition de la chaleur n'est peut être pas régulière.
    Bon macaron.
  • Question de CAMILLE : Question de Camille : bonjour, ma pate à macaron n'est pas lisse et je n'arrive pas a faire des belles coques. Quelle est le problème ? merci
  • Question de FABIENNE : bonjour, j'ai deux questions: je voudrais faire des coques très rouges et une crème blanche avec arome d'amande, quel colorant puis je utiliser car toujours rose et pour la crème je prends crème au beurre avec arome d'amande ou poudre d'amande? merci pour votre réponse
  • Question de EMMA : Bonjour j'ai voulus réaliser un grand macaron (environ 22cm de diamètre) avec un meringue italienne, mais lorsque une fois refroidis je décolle mes coques du papier elles se cassent et son assez fine de quoi cela peut venir ?Ma pate avait l'air plutôt bien, je les ai fais cuire 15mn chacune à 140°.Merci
  • Question de SALIMA : Bonjour, Je voudrais savoir mon macaron reste plat et ne fait pas la collerette pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALIMA : Bonjour Salima,
    La réussite des macarons n'est pas facile. Il faut bien laisser crouter vos macarons au moins 30 minutes avant de les enfourner (vous verrez une petite pellicule se former sur vos macarons). Je vous conseille également de les laisser croûter sur une plaque préalablement chauffée pour éviter une trop grande différence de chaleur.
    N'hésitez pas à revenir vers nous pour vos prochains essais. Bonne cuisine !