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L'atelier des Chefs

Recette de Macaron vanille

Deux coques de biscuit à l'amande et à la vanille, farcies d'une crème pâtissière beurrée à la vanille.

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Recette de Macaron vanille
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  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  35mn
  • Difficulté Moyen

Les ingrédients ( pour pieces)

  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Beurre doux : 150 g

Descriptif de la recette

  • 1Pour les coques de macarons :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.
  • 2Pour la crème :

    Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
    Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

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Le + du Chef

« Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser. »


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  • Question de NELLY : Bonjour j'ai voulu faire des macarons avec une première recette (meringue italienne) je les ai laissé crouter une heure ils ont quand même craqués au four. J'ai essayé avec une seconde recette (meringue française) la collerette s'est bien dessinée au four mais ils n'ont jamais cuit au milieu... Des conseils???
  • Question de Dominique : Bonjour,

    Tout comme Caroline, mes macarons sont détrempés après une nuit au frigo alors qu'ils sont bien réussis et la crème mousseline préparée à l'avance.
    Je ne sais pas comment les conserver. Merci de votre réponse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Dominique : Bonjour Dominique,
    Il faut bien fermer hermétiquement vos boîtes lorsqu'elle sont conservées au frigo.
    Bonne pâtisserie!
  • Question de CHARLINE : Bonjour,
    Pour avoir des coque bien blanche faut-il utiliser du colorant blanc ?
    Concernant la cuisson des macarons, le four faut-il le mettre sur chaleur tournante ou cuisson traditionnelle ? Mes macarons étaient souvent ovale et tous les macarons situés près de la vitre du four était fendu et tous ca en chaleur tournante.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CHARLINE : Bonjour Charline,
    En effet la couleur naturelle des macarons est beige donc pour un blanc pure le colorant est conseillé.
    La chaleur tournante est conseillé mais tournez vos plaques à mi-cuisson cela sera toujours plus uniforme.
  • Question de CLAUDE : comment faire pour avoir un bon macaron bien rond bien lisse
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CLAUDE : Bonjour Claude,
    Avec cette recette il faut correctement baisser vos macarons, bien les laisser croûter 15 minutes avant de les enfourner et tourner les plaques dans le four à mi-cuisson. Vous obtiendrez des macarons bien lisses et ronds avec de belles collerettes.
  • Question de CAROLINE : Bonjour,
    Après une nuit au refrigerateur dans une boite en plastique, les macarons étaient détrempés. A quoi cela peut il être du?
    Merci
  • Question de LAURENCE : Avec quoi puis je macaroner si je n'ai pas de corne en Plastique?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à LAURENCE : Bonjour Laurence,
    vous pouvez macaroner votre préparation a l'aide d'une maryse ou d'une spatule.
    Le principal étant de rabattre la préparation délicatement et de répéter l'opération une dizaines de fois.
  • Question de Beatrice : Bonsoir, j'avais 2 questions à vous posez : pourquoi quand je couche mes macarons ils sont bien ronds et une fois dans le four quand ils cuisent ils "s'ovalisent" et 2ème question pourquoi mes macarons ressemblent plus à une casquette (collerette que d'un coté) ?? j'utilise la meringue française et je laisse bien crouter mes coques. Merci beaucoup pour votre aide.
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à Beatrice : Bonjour,
    Je pense que ces deux problemes sont liés à votre four.
    la répartition de la chaleur n'est peut être pas régulière.
    Bon macaron.
  • Question de CAMILLE : Question de Camille : bonjour, ma pate à macaron n'est pas lisse et je n'arrive pas a faire des belles coques. Quelle est le problème ? merci
  • Question de FABIENNE : bonjour, j'ai deux questions: je voudrais faire des coques très rouges et une crème blanche avec arome d'amande, quel colorant puis je utiliser car toujours rose et pour la crème je prends crème au beurre avec arome d'amande ou poudre d'amande? merci pour votre réponse
  • Question de EMMA : Bonjour j'ai voulus réaliser un grand macaron (environ 22cm de diamètre) avec un meringue italienne, mais lorsque une fois refroidis je décolle mes coques du papier elles se cassent et son assez fine de quoi cela peut venir ?Ma pate avait l'air plutôt bien, je les ai fais cuire 15mn chacune à 140°.Merci
  • Question de SALIMA : Bonjour, Je voudrais savoir mon macaron reste plat et ne fait pas la collerette pourquoi ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à SALIMA : Bonjour Salima,
    La réussite des macarons n'est pas facile. Il faut bien laisser crouter vos macarons au moins 30 minutes avant de les enfourner (vous verrez une petite pellicule se former sur vos macarons). Je vous conseille également de les laisser croûter sur une plaque préalablement chauffée pour éviter une trop grande différence de chaleur.
    N'hésitez pas à revenir vers nous pour vos prochains essais. Bonne cuisine !
  • Question de CATHERINE : Bonjour pour faire des macarons vanille pour la crème il faut faire blanchir les 2 oeufs (entier le jaune ou le blanc) avec le sucre mais comment il faut les mettre dans le lait qu'il faut faire bouillir avec les 2 gousses de vanille. Merci
  • Question de MURIEL : où dois je conserver mes macarons une fois prêts (au frigo ?) et combien de temps se gardent-ils ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à MURIEL : Bonjour Muriel,
    Vous pouvez conserver vos coques de macarons sans la garniture quelques jours dans une boîte hermétique ou bien les mettre au congélateur. Avec la garniture, je vous conseille de les conserver au réfrigérateur et de les consommer rapidement.
    Bonne cuisine !
  • Question de CINDY : Bonjour,

    Je me demandais à quel moment faut-il incorporer le sucre dans les blancs d'oeufs ?

    Merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier à CINDY : Bonjour Cindy,

    Il est conseillé d'incorporer le sucre lorsque les blancs sont bien mousseux.

    Bonne cuisine !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Manon,
    Un oeuf pèse en moyenne 60 grammes: 30 g de blanc, 20 g de jaune et 10 g de coquille. Pour 130 grammes de blanc, vous devrez donc utiliser environ 4 oeufs.
    Bonne cuisine !
  • Question de Manon : boujour,
    je voudrai savoir combien c est 130g de blanc d œuf,si c est 2,3,4 œufs
    merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Linda,

    Nous vous déconseillons de congeler des macarons déjà garnis! En revanche vous pouvez tout à fait congeler les coques et les garnir le jour J !

    Bonne cuisine !
  • Question de Linda : Bonjour Chef,
    Merci pour les bonnes recettes. Peux-on congeler les macarons deja garnis?
    Salutations de L'Ile Maurice.
  • Question de BRAHIM : bon jour j'ai essayer les macaron mais je n'est pas réussi
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Angélique,
    D'un point de vue purement technique, le terme "tant pour tant" désigne effectivement un mélange à quantité égale de sucre glace et de poudre d'amande. Par facilité, on l'emploiera pour tout mélange de ces poudres en quantité égales ou non.
    Il existe plusieurs recettes de macaron où effectivement il y a plus de sucre glace que de poudre d'amande. Notamment pour les macarons à la meringue française (les blancs ne sont pas cuits avec un sirop), le sucre glace apportera une texture.
    Bonne recette!
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Paulette,
    Le thermomix est un aide culinaire qui vous fera gagner du temps. Vous avez cependant moins de contrôle sur les recettes.
    Je vous conseille pour démarrer un batteur muni d'un bol à blender, vous gagnerez du temps tout en continuant à cuisiner.
    Bonne recette
  • Question de ANGÉLIQUE : Bonjour !
    Dans les conseils pour réussir des macarons, il y a marqué de toujours respecter un tant pour tant de sucre glace et de poudre d'amandes. Mais dans cette recette ce n'est pas le cas, est-ce normal ?
    Merci :)
  • Question de PAULETTE : bonjour
    une question sur les robots que pense vous du thermomix aussi non quel robot conseiller vous pour des amateur merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Laurence,
    Vous pouvez en trouver sans problème sur internet. Bonne pâtisserie!
  • Question de LAURENCE : Bonjour , j'habite Colmar dans quel magasin je peux trouver du colorant blanc et autres s'il vous plait ?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Jean-Francois. Je vous conseille alors de partir sur une ganache au chocolat blanc. Cela évitera à vos macarons de ramollir. Comptez 200 grammes de chocolat blanc pour 150 grammes de sucre glace et bien entendu une gousse de vanille. Bons macarons !
  • Question de JEAN-FRANCOIS : Bonjour,
    J'ai suivi ce cours sur les macarons et j'ai un probleme avec tous les fourrages a base de creme patissiere.
    Mes macarons se ramolissent en 24h. Les coques perdent tout leur croustillant initial.
    Y a t il une astuce de conservation ou une poudre de perlinpinpin miracle a ajouter pour les conserver.
    Merci d'avance Chef
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Martine. 130gr représentent environ 4 blancs d'oeufs. Bon macaron !
  • Question de MARTINE : Bonsoir
    J'aimerai savoir combien de blanc d'oeufs représente 130 g
    Avec tous mes remerciements
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Marion, votre recette est bonne. Cependant afin d'éviter des problème de cuisson, de ganache ou autre, je recommande à tout le monde de se rendre sur la page suivante réussir ses macarons.
    Bonne recette à tous !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Batiste. Pour un four à sol préchauffez votre four plus longtemps mais conservez le même thermostat. Bon appétit !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Sami, la dégustation de vos macarons peut se faire dans l’immédiat (après les 35 minutes de repos). Le temps de réserve au frais servira à conserver vos macarons avant dégustation et à durcir légèrement votre ganache. Bon appétit !
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Claire. Oui vous pouvez en effet vous servir d'un batteur électrique. Bonne recette !
  • Question de MARION : Bonjour Claire, tu n'as pas réussis tes blancs car il y avait beaucoup trop de sucre il n'en fallait que 35 g au lieu de 150g. Fiona tes macarons n'ont pas fait de collerette parce que la recette et les pesées donné sont beaucoup trop compacte et si ils ont craqués c'est peut etre que tu les a fait trop gros ou encore comme je te disait juste avant les pesées sont fausse. Je vous conseille de suivre ma recette qui est basé sur 10 personnes ce qui donne environ 12 macarons:

    - 3 blancs d'oeufs
    - 210g de sucre glace
    - 30g de sucre en poudre
    - 125 de poudre d'amandes

    Bonne cuisine!
  • Question de Baptiste : bonjour quelle température pour cuire des macarons dans un four a sol merci
  • Question de Christelle : Bonjour,
    Mes coques se colorents trop à la cuisson, que faire pour eviter celà?
    Merci
  • Question de FIONA : Bonjour,
    J'ai fait mes macarons comme indiqué sur la recette et comme appris à l'atelier mais la petite collerette ne se forme pas et mes macarons se craquelent sur le dessus que dois-je faire ?
    Merci de votre aide
  • Question de SAMI : bonsoir moi cest sami je voulé savoir un macaron doi ce mangé 24h apré???
  • Question de CLAIRE : Bonjour,

    je pense avoir raté le montage des blancs en neige. (ma pâte était bien trop liquide lors du montage des macarons avec la poche à douille).
    Peut-on le réaliser avec un fouet électrique ? (idem pour serrer avec le sucre ?)
    Merci
  • Question de Jean Sébastien, Chef à L'atelier : Bonjour Colette
    1 blanc d'œuf pèse entre 30 et 40 g.
    les 2 pc(s),ce sont 2 oeufs entiers.
    Bonne cuisine
  • Question de COLETTE : bonjour
    je voudrais faire la recette mais je ne sais a quoi correspond les 215g de blancs d'oeufs et pour la creme 2 pc d'oeuf merçi d'avance
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Christian, pour la conservation des macarons au réfrigérateur, préférez une boîte en carton type boîte à gâteau de pâtisserie. Le carton absorbera l'excès d'humidité. Bonne cuisine !
  • Question de CHRISTIAN : bonjour,
    J'ai fais des macarons vanille et autres parfums je les conserves au frigo le souci est que les coques sont cuites comme il faut une fois garnis je les mets dans une boite en plastique genre boite à flan de grande surface,ou de pains au chocolat ,et ils commencent à ramollir es-ce normal ? faut-il changer de boites ? merci
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour David, vous pouvez tout à fait garnir vos macarons avec de la framboise et/ou de la rose. Vous pouvez les garnir de marmelade, de crème ou de toute autre garniture selon vos goûts. Bonne cuisine !
  • Question de David : bonjour,
    peut on fourrer les macarons avec de la framboise ou de la rose?
  • Réponse d'un Chef de l'atelier : Bonjour Guillaume, malheureusement il n'y a pas d'autre possibilité que de recommencer... les conseils pour la macaronisation sont : de bien écraser les blancs sur les parois de votre cul de poule (ou saladier) lorsque vous incorporer le mélange sucre-glace et meringue, mais de ne pas "touiller" car si vous mélangez trop, votre préparation se liquéfie plus vite. Pour cette recette, les graines de vanille apporte un peu de gras, et d'humidité au mélange, il est donc préférable de ne pas trop macaroniser pour ne pas trop le liquéfier ! dernière chose, ce n'est pas parce que l'appareil à macaron est liquide et que les macarons s'écrasent un peu une fois couchés que le résultat est mauvais ! Bon courage et bonne pâtisserie !
  • Question de Guillaume : bonjour ,quesque je doit faire si ma macaronisation est trop liquide ?