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Recette de Macaron vanille

Recette de Macaron vanille

Deux coques de biscuit à l'amande et à la vanille, farcies d'une crème pâtissière beurrée à la vanille.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    35mn
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Les ingrédients
Pour pieces
  • Pour les macarons
  • Sucre glace : 210 g
  • Sucre en poudre : 90 g
  • Blanc(s) d'oeuf : 130 g
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Gousse(s) de vanille : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 70 g
  • Farine de blé : 40 g
  • Beurre doux : 150 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LES COQUES DE MACARONS :

    Préchauffer le four à 160 °C.

    Avec un robot à lame, réduire la poudre d'amande et le sucre glace en poudre très fine, puis tamiser.
    Monter les blancs en neige, les serrer avec le sucre et incorporer le mélange tamisé d'amandes. A l'aide d'une corne en plastique, "macaroner" la préparation (rabattre délicatement la préparation sur elle-même en prenant l'ensemble de la masse, l'appareil doit devenir moelleux et brillant et réaliser un ruban).
    Ajouter les graines de 2 gousses de vanille.

    Avec une poche à douille, dresser les macarons sur une feuille de papier cuisson et les laisser croûter pendant 15 min à température ambiante. Les enfourner ensuite à 160 °C pendant 12 à 15 min.

  • 2. POUR LA CRÈME :

    Mettre le lait à bouillir avec les 2 gousses de vanille.
    Blanchir les oeufs avec le sucre, ajouter la farine puis le lait bouillant. Remettre le tout à cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition. Verser ensuite le mélange sur une plaque munie d'un film alimentaire et refroidir rapidement.
    Sortir le beurre pour qu'il soit à température de la pièce.
    Dans un bol avec un fouet, lisser la crème pâtissière avec le beurre (1/3 du poids de la pâtissière en beurre).

    Coller les macarons 2 par 2 avec un peu de crème à la vanille et réserver au réfrigérateur jusqu'à dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer votre crème pâtissière la veille, ainsi vous serez sûr qu'elle sera bien froide pour l'utiliser.»

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