Recette de Soufflé à l'emmenthal
Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.
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20mn
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0mn
- Emmenthal râpé : 150 g
- Oeuf(s) : 5 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 30 cl
- Beurre doux : 70 g
- Farine de blé : 70 g
- Sel fin : 6 pincée(s)
- Moulin à poivre : 6 tour(s)
- Pour le(s) moule(s)
- Beurre doux : 30 g
- Farine de blé : 30 g
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1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS
- Réaliser les pesées.
- Beurrer et fariner le ou les moules.
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7). -
2. POUR LE SOUFFLÉ
Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.
Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.
«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »
