Recette de Soufflé à l'emmenthal

Descriptif de la recette

• 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

  - Réaliser les pesées.
  - Beurrer et fariner le ou les moules.
  - Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

• 2. POUR LE SOUFFLÉ

  Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
  Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
  Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige.
  Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.
  
  Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
  Servir aussitôt.