Soufflé à l'emmenthal
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(1 note)
Une base de sauce béchamel aérée par des blancs d’œufs montés et agrémentée de fromage râpé.
20min
20min
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Ingrédients pour
4 pers.
Emmenthal râpé
150 g
Oeuf(s)
5 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
30 cl
Beurre doux
70 g
Farine de blé
70 g
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Pour le(s) moule(s)
Beurre doux
30 g
Farine de blé
30 g
Descriptif de la recette
1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours
- Réaliser les pesées.
- Beurrer et fariner le ou les moules.
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
- Beurrer et fariner le ou les moules.
- Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
2. Pour le soufflé
Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d’œufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.
Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.
Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
Clarifier les œufs, puis monter les blancs en neige.
Incorporer les jaunes d’œufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.
Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
Servir aussitôt.
Le + du Chef
«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »
Les techniques associées
Comment faire un roux
Comment réaliser une sauce béchamel
Comment monter des blancs en neige
Comment saler : une pincée de sel
