En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Soufflé à l'emmenthal

Ingrédients pour personnes

  • Beurre doux : 70 g
  • Farine de blé : 70 g
  • Sel fin : 6 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Beurrer et fariner le ou les moules.
    - Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

  • 2Pour le soufflé

    Dans casserole, réaliser le roux : faire fondre le beurre puis ajouter la farine. Mélanger et cuire jusqu'à obtenir l'aspect d'un nid d'abeilles.
    Ajouter ensuite le lait froid progressivement et porter à ébullition. Saler et poivrer, puis cuire pendant 3 min. Laisser ensuite reposer pendant quelques minutes.
    Clarifier les oeufs, puis monter les blancs en neige.
    Incorporer les jaunes d'oeufs et le fromage à la béchamel puis, délicatement, les blancs montés en neige.

    Verser la préparation aux 3/4 des moules préalablement beurrés et farinés, puis enfourner pendant 20 min pour des moules à soufflé individuels et 35 min pour un grand soufflé.
    Servir aussitôt.

Le + du Chef

«Veillez à bien beurrer et fariner les moules pour que le soufflé se développe bien à la cuisson. Attention à ne pas laisser de traces de doigts et à les remplir sans les salir. »

·