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Recette de Fondant au chocolat au piment d'Espelette

Ingrédients pour personnes

  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 110 g
Descriptif de la recette
  • 1Ce que vous pouvez préparer avant le cours

    - Réaliser les pesées.
    - Tailler des bandelettes de papier sulfurisé de la taille des cercles en inox.

  • 2Pour le fondant

    Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre.

    Blanchir les oeufs et le sucre au batteur jusqu'à obtenir une mousse compacte. Ajouter ensuite le chocolat à la main puis, délicatement, la farine et le piment d'Espelette.

    Préchauffer le four à 200 °C.
    Rouler les bandelettes de papier sulfurisé à l'intérieur des cercles en inox, puis disposer le tout sur une plaque de cuisson. Verser l'appareil à fondant aux 3/4 des moules et les enfourner à 200 °C pendant 6 min.

  • 3Pour le dressage

    Sortir délicatement les fondants du four, puis les poser sur une petite assiette et retirer le cercle en inox. Décoller ensuite délicatement le papier sulfurisé du fondant.

Le + du Chef

«Ce dessert sera parfait avec une boule de glace vanille ou une sauce caramel. Attention à la manipulation du fondant, il est très fragile. Si vous n'avez pas de cercle en inox, vous pouvez aussi servir les fondants dans des verrines ou des tasses.»

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