Rouleaux de printemps au saumon fumé et à, la betterave

Name: Rouleaux de printemps au saumon fumé et à, la betterave
Prep time: 2400 s
Total time: 2700 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 12 f Feuille(s) de rouleaux de printemps; 360 g Saumon fumé; 1 pièce(s) Pomme(s) granny smith; 150 g Pousse(s) de soja; 1 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) crue(s); 2 pièce(s) Coeur de laitue(s); 12 f Menthe fraîche; 0.5 botte(s) Ciboulette; 10 cl Huile d'olive; 3 cl Vinaigre balsamique; 1 pièce(s) Citron(s) vert(s); 1 pièce(s) Orange(s); 4 pincée(s) Sel fin; 3 tour(s) Moulin à poivre

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(5 notes)

Un mélange de fruits et de légumes croquants aromatisé à la menthe fraîche et à la ciboulette, emprisonné dans une galette de riz et accompagné d'une vinaigrette aux agrumes.

40min

5min

Ingrédients pour

4 pers.

Feuille(s) de rouleaux de printemps

12 f

Saumon fumé

360 g

Pomme(s) granny smith

1 pièce(s)

Pousse(s) de soja

150 g

Betterave(s) rouge(s) crue(s)

1 pièce(s)

Coeur de laitue(s)

2 pièce(s)

Menthe fraîche

12 f

Ciboulette

0.5 botte(s)

Pour la vinaigrette

Huile d'olive

10 cl

Vinaigre balsamique

3 cl

Citron(s) vert(s)

1 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Moulin à poivre

3 tour(s)

Descriptif de la recette

1. Ce que vous pouvez préparer avant le cours

- Laver les fruits et les légumes.
- Remplir un saladier d'eau froide et le placer au réfrigérateur.
- Éplucher la betterave.

2. Pour le montage

Tailler des bâtonnets de ciboulette et concasser grossièrement les feuilles de menthe. Tailler la pomme et la betterave en fines tranches, puis les recouper de façon à obtenir une fine julienne (utiliser une mandoline). Réserver ensuite la julienne dans l'eau fraîche conservée au réfrigérateur pour la rendre très croquante.
Couper des lanières de cœur de laitue ainsi que de saumon fumé.

Mettre une galette de riz à ramollir durant quelques secondes dans de l'eau tempérée, puis l'égoutter. Recommencer l'opération pour chaque rouleau.
A la base de la galette de riz, disposer le soja, la laitue, des lanières de saumon, la julienne de betterave et pomme préalablement égouttée, la menthe et la ciboulette. Rabattre ensuite les côtés, puis rouler pour fermer le rouleau.

3. Pour la vinaigrette

Prélever le jus du citron vert et râper la peau de l'orange.
Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et la peau d'orange râpée. Assaisonner le tout de sel et poivre.

4. Pour le dressage

Réaliser un dressage harmonieux avec le reste de betterave et de pomme. Ranger 3 rouleaux par assiette puis napper le tout de vinaigrette. Présenter le reste de la vinaigrette en petit pot.

Le + du Chef

«Les feuilles à rouleaux de printemps sont des galettes de riz. Vous les trouverez sous forme de quarts ou de galettes entières de 20 cm de diamètre environ.»