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Recette de Rouleaux de printemps au saumon fumé et à, la betterave

Un mélange de fruits et de légumes croquants aromatisé à la menthe fraîche et à la ciboulette, emprisonné dans une galette de riz et accompagné d'une vinaigrette aux agrumes.

  • Temps de préparation
    40mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    5mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Feuille(s) de rouleaux de printemps : 12 f
  • Saumon fumé : 360 g
  • Pomme(s) granny smith : 1 pièce(s)
  • Pousse(s) de soja : 150 g
  • Betterave(s) rouge(s) crue(s) : 1 pièce(s)
  • Coeur de laitue(s) : 2 pièce(s)
  • Menthe fraîche : 12 f
  • Ciboulette : 0.5 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Huile d'olive : 10 cl
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Citron(s) vert(s) : 1 pièce(s)
  • Orange(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Laver les fruits et les légumes.
    - Remplir un saladier d'eau froide et le placer au réfrigérateur.
    - Éplucher la betterave.

  • 2. POUR LE MONTAGE

    Tailler des bâtonnets de ciboulette et concasser grossièrement les feuilles de menthe. Tailler la pomme et la betterave en fines tranches, puis les recouper de façon à obtenir une fine julienne (utiliser une mandoline). Réserver ensuite la julienne dans l'eau fraîche conservée au réfrigérateur pour la rendre très croquante.
    Couper des lanières de coeur de laitue ainsi que de saumon fumé.

    Mettre une galette de riz à ramollir durant quelques secondes dans de l'eau tempérée, puis l'égoutter. Recommencer l'opération pour chaque rouleau.
    A la base de la galette de riz, disposer le soja, la laitue, des lanières de saumon, la julienne de betterave et pomme préalablement égouttée, la menthe et la ciboulette. Rabattre ensuite les côtés, puis rouler pour fermer le rouleau.

  • 3. POUR LA VINAIGRETTE

    Prélever le jus du citron vert et râper la peau de l'orange.
    Dans un récipient, mélanger l'huile d'olive, le vinaigre balsamique, le jus de citron vert et la peau d'orange râpée. Assaisonner le tout de sel et poivre.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Réaliser un dressage harmonieux avec le reste de betterave et de pomme. Ranger 3 rouleaux par assiette puis napper le tout de vinaigrette. Présenter le reste de la vinaigrette en petit pot.

Le + du Chef

«Les feuilles à rouleaux de printemps sont des galettes de riz. Vous les trouverez sous forme de quarts ou de galettes entières de 20 cm de diamètre environ.»

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