Recette de Crème de potiron, piccatas de foie gras poêlé

Velouté chaud de potiron et échalote servi avec une tranche de foie gras poêlé.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    0mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Potiron : 900 g
  • Echalote(s) : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 20 g
  • Crème liquide entière : 20 cl
  • Tranche(s) de foie gras de canard crue(s) : 6 pièce(s)
  • Persil plat : 1 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Éplucher le potiron. Le vider et le tailler en petits dés. Éplucher et émincer en fines lamelles les échalotes.

  • ETAPE 2

    Dans une cocotte, faire suer avec une noisette de beurre les échalotes et ajouter une pincée de sel. Ajouter ensuite le potiron et le faire suer. Recouvrir d'eau à hauteur du potiron et laisser cuire 15 à 20 min. Une fois les légumes cuits, ajouter la crème liquide et faire bouillir. Mixer l'ensemble et rectifier l'assaisonnement.

  • ETAPE 3

    Découper des tranches de foie gras et les disposer pendant 20 min au congélateur. Les faire ensuite sauter dans une poêle très chaude, 1 min de chaque côté. Les égoutter puis les assaisonner. Servir la crème de potiron dans des assiettes creuses et ajouter le foie gras poêlé. Décorer de quelques pluches de persil plat.

Le + du Chef

«Pour de délicieux veloutés, essayez de remplacer le potiron par de la patate douce.»

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