Galette des Rois bordelaise
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(36 notes)
Une brioche moelleuse parfumée à la fleur d'oranger et au cognac, garnie de fruits confits sur le dessus.
25min
40min
2h
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Farine de blé
320 g
Beurre doux
200 g
Oeuf(s)
3 pièce(s)
Sucre en poudre
40 g
Levure de boulanger
15 g
Eau de fleur d'oranger
2 cl
Sel fin
2 pincée(s)
Cognac
2 cl
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Eau
2 c. à soupe
Pour l'étape 2
Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)
Lait 1/2 écrémé
2 cl
Sucre perlé ou en grain
60 g
Confiture d'abricot
80 g
Fruit(s) confit(s)
80 g
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Délayer la levure de boulanger dans l'eau tiède.
Zester le citron jaune à l'aide d'une râpe fine, puis déposer dans la cuve d'un batteur la levure, le zeste, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.
Commencer à mélanger à l'aide du crochet, puis incorporer la farine et le sel. Continuer à pétrir, puis ajouter les œufs un à un. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet (au moins 5 min), puis la couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.
Pétrir à nouveau la pâte afin de la façonner en couronne avec un trou d'une dizaine de cm de diamètre.
La disposer sur une plaque recouverte d'une toile silicone et la laisser pousser à nouveau pendant 1 h.
Zester le citron jaune à l'aide d'une râpe fine, puis déposer dans la cuve d'un batteur la levure, le zeste, le sucre, l'eau de fleur d'oranger et le cognac.
Commencer à mélanger à l'aide du crochet, puis incorporer la farine et le sel. Continuer à pétrir, puis ajouter les œufs un à un. Lorsque le mélange est homogène, incorporer le beurre coupé en parcelles.
Pétrir à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte forme une boule autour du crochet (au moins 5 min), puis la couvrir d'un torchon humide et la laisser pousser à température ambiante pendant 2 h.
Pétrir à nouveau la pâte afin de la façonner en couronne avec un trou d'une dizaine de cm de diamètre.
La disposer sur une plaque recouverte d'une toile silicone et la laisser pousser à nouveau pendant 1 h.
2. Pour l'étape 2
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Préparer la dorure : délayer le jaune d’œuf dans le lait.
Dorer la couronne en la badigeonnant à l'aide d'un pinceau, puis l'enfourner pendant 30 à 40 min. Surveiller la coloration et couvrir éventuellement d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, faire chauffer la confiture d'abricots et la mixer si elle n'est pas suffisamment lisse.
Tailler les fruits confits en petits cubes réguliers.
A la sortie du four, napper la galette de confiture d'abricots. La parsemer ensuite de fruits confits et la saupoudrer de sucre perlé.
Préparer la dorure : délayer le jaune d’œuf dans le lait.
Dorer la couronne en la badigeonnant à l'aide d'un pinceau, puis l'enfourner pendant 30 à 40 min. Surveiller la coloration et couvrir éventuellement d'un papier aluminium.
Pendant ce temps, faire chauffer la confiture d'abricots et la mixer si elle n'est pas suffisamment lisse.
Tailler les fruits confits en petits cubes réguliers.
A la sortie du four, napper la galette de confiture d'abricots. La parsemer ensuite de fruits confits et la saupoudrer de sucre perlé.
Le + du Chef
«Lorsque vous faites pousser la pâte, conservez-la à l'abri des courants d'air car la levure n'aime pas ça.»
Les techniques associées
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
Comment préparer une pâte à brioche
Comment préparer une pâte à brioche
Comment cuire des crêpes à la crêpière
Comment cuire des crêpes à la crêpière
