Recette de Galette des Rois franc-comtoise

Une base de pâte à choux additionnée de crème fraîche et de fleur d'oranger, puis cuite dans un moule à tarte en couche assez fine.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Beurre doux : 75 g
  • Sucre en poudre : 75 g
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Crème fraîche épaisse : 200 g
  • Eau de fleur d'oranger : 2 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Beurre doux : 15 g
  • Farine de blé : 15 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

    Beurrer et fariner un moule à tarte.
    Préparer la dorure : diluer le jaune d'oeuf dans le lait.

  • ETAPE 2

    Dans une casserole, disposer le lait, le sucre et le beurre coupé en petits cubes, puis porter à ébullition.
    Hors du feu, ajouter ensuite la farine en une seule fois et fouetter énergiquement pour éviter la formation de grumeaux. Remettre le tout sur le feu et dessécher la pâte jusqu'à ce qu'elle forme une boule.
    La débarrasser dans un saladier, puis ajouter les oeufs 1 à 1 en mélangeant à chaque fois.
    Incorporer ensuite la crème fraîche ainsi que la fleur d'oranger.

    Verser la préparation dans le moule puis la badigeonner de dorure. Enfourner ensuite pendant 30 min environ (la galette doit être bien dorée).
    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«Vous pouvez également utiliser un moule en silicone qu'il sera alors inutile de chemiser.»

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