Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une crème pâtissière parfumée à la vanille, puis soudés et dorés avant d'être cuits au four.
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
Verser le lait bouillant sur les oeufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact.
Préparer la dorure : diluer le jaune d'oeuf dans le lait.
Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.
«Trop froide, cette galette risque de manquer de fondant. Si vous la préparez à l'avance, n'hésitez pas à la passer quelques instants au four avant la dégustation. »