Recette de Galette des Rois à la crème pâtissière

Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
Verser le lait bouillant sur les oeufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact.

Préparer la dorure : diluer le jaune d'oeuf dans le lait.

Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.