Recette de Galette des Rois à la crème pâtissière
Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une crème pâtissière parfumée à la vanille, puis soudés et dorés avant d'être cuits au four.
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20mn
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35mn
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1h
- Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
- Pour la crème
- Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
- Oeuf(s) : 3 pièce(s)
- Sucre en poudre : 50 g
- Farine de blé : 50 g
- Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
- Pour le reste de la recette
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Lait 1/2 écrémé : 1 cl
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ETAPE 1
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
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2. POUR LA CRÈME
Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
Verser le lait bouillant sur les oeufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact. -
3. LE MONTAGE
Préparer la dorure : diluer le jaune d'oeuf dans le lait.
Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.
A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.
«Trop froide, cette galette risque de manquer de fondant. Si vous la préparez à l'avance, n'hésitez pas à la passer quelques instants au four avant la dégustation. »
