Recette de Galette des Rois à la crème pâtissière

Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une crème pâtissière parfumée à la vanille, puis soudés et dorés avant d'être cuits au four.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour la crème
  • Lait 1/2 écrémé : 0.5 l
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 50 g
  • Gousse(s) de vanille : 1 pièce(s)
  • Pour le reste de la recette
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 1 cl
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).




  • 2. POUR LA CRÈME

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
    Verser le lait bouillant sur les oeufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact.

  • 3. LE MONTAGE

    Préparer la dorure : diluer le jaune d'oeuf dans le lait.

    Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
    Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.

Le + du Chef

«Trop froide, cette galette risque de manquer de fondant. Si vous la préparez à l'avance, n'hésitez pas à la passer quelques instants au four avant la dégustation. »

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