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Recette de Galette des Rois à la crème pâtissière

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).




  • 2Pour la crème

    Porter le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
    Dans un saladier, casser les oeufs et les fouetter énergiquement avec le sucre afin que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite la farine et fouetter à nouveau.
    Verser le lait bouillant sur les oeufs en continuant de mélanger, puis remettre l'ensemble dans la casserole. Cuire pendant 3 min à partir des premiers frémissements. Laisser ensuite refroidir dans un bol avec un film alimentaire au contact.

  • 3Le montage

    Préparer la dorure : diluer le jaune d'oeuf dans le lait.

    Lorsque la crème est froide, la répartir sur le premier disque de pâte feuilletée en laissant 2 cm tout autour. Mouiller ensuite avec un peu d'eau, puis recouvrir le tout du second disque de pâte. Bien souder les bords en les marquant avec le dos d'un couteau.

    A l'aide d'un pinceau, badigeonner la galette de dorure puis décorer avec la pointe d'un couteau.
    Enfourner pendant 30 à 35 min. Laisser ensuite tiédir sur une grille avant de déguster.

Le + du Chef

«Trop froide, cette galette risque de manquer de fondant. Si vous la préparez à l'avance, n'hésitez pas à la passer quelques instants au four avant la dégustation. »

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Deux disques de pâte feuilletée garnis d'une crème pâtissière parfumée à la vanille, puis soudés et dorés avant d'être cuits au four.

(25 votes)

  • Temps de préparation  20mn
  • Temps de cuisson  35mn
  • Temps de repos  1h

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