Recette de Galette des Rois frangipane et pâtissière

Une tarte feuilletée fourrée de crème d'amande mélangée à une crème pâtissière, agrémentée d'une fève pour désigner le roi. Une galette à déguster en famille.

  • Temps de préparation
    1h
  • Temps de cuisson
    40mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Rouleau(x) de pâte feuilletée : 2 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 60 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Pour l'étape 2
  • Beurre doux : 60 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Poudre d'amande : 150 g
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Pour l'étape 3
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Eau : 2 cl
Descriptif de la recette
  • 1. CE QUE VOUS POUVEZ PRÉPARER AVANT LE COURS

    - Réaliser les pesées.
    - Préchauffer le four à 180 °C.
    - Laisser le beurre de la crème d'amande à température ambiante.

  • 2. RÉALISER LA CRÈME PÂTISSIÈRE

    Porter le lait à ébullition. Blanchir les oeufs entiers et 60 g de sucre, puis ajouter la farine et le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min dès reprise de l'ébullition.
    Verser ensuite la crème dans un plat garni de film alimentaire et la laisser refroidir pendant 1 h.

  • 3. PRÉPARER LA CRÈME D'AMANDE

    Blanchir 4 jaunes d'oeufs avec 100 g de sucre. Ajouter la poudre d'amande et le beurre, puis mélanger.

    Détendre la crème pâtissière bien froide au fouet, puis ajouter la crème d'amande et mélanger. Remplir ensuite une poche à douille de ce mélange.

  • 4. POUR LE MONTAGE

    Fouetter le jaune d'oeuf restant avec un peu d'eau pour réaliser la dorure.
    Monter la galette : disposer le 1er disque de pâte sur une plaque allant au four garnie de papier sulfurisé, puis passer un peu de dorure sur le bord. Verser la crème sur 1 cm d'épaisseur (ne pas oublier la fève). Poser ensuite le 2e disque par-dessus et bien souder les bords. Marquer les bords en les quadrillant avec la lame d'un couteau, dans un sens puis dans l'autre.
    Dorer le dessus de la galette et décorer avec la lame d'un couteau. Enfourner ensuite à 180 °C pendant 40 min.

    Laisser tiédir avant de déguster.

Le + du Chef

«La crème pâtissière peut être encore tiède lorsque vous préparez la garniture. A la sortie du four, passez un pinceau sec sur la dorure pour obtenir une croûte brillante.»

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