En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Filet de canette rôti au miel acidulé, carottes fondantes et herbes fraîches

Ingrédients pour personnes

  • Filet(s) de canette : 6 pièce(s)
  • Carotte(s) fane(s) : 1 botte(s)
  • Citron(s) confit au sel : 0.5 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Estragon : 2 branche(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Dégraisser les filets de canette.
    Tailler le citron confit en quartiers, séparer la peau et la chair. Couper la peau en brunoise (c'est-à-dire en petits cubes) de 5 mm. Zester le citron jaune à l'aide d'une râpe puis extraire le jus. Effeuiller les herbes, tailler la ciboulette en tronçons.

  • 2

    Éplucher puis émincer l'oignon.
    Éplucher les carottes et les tailler en biseaux, puis les disposer dans un wok avec l'oignon et un trait d'huile d'olive afin de tout faire suer. Ajouter le beurre, le sucre et une pincée de sel. Mettre de l'eau jusqu'à la moitié des légumes et cuire jusqu'à complète évaporation. Ajouter la brunoise de citron confit, puis rectifier l'assaisonnement.

  • 3

    Déposer les filets de canette côté peau dans une poêle froide, puis laisser cuire à feu fort pendant 5 min. Saler la chair. Retourner les filets et finir de les cuire 3 min à feu doux. Les laisser ensuite reposer dans la poêle pendant 5 min, évaporer tout le jus de cuisson puis feu éteint, poivrer.
    Dégraisser la poêle et déglacer avec le vin blanc, le miel, les zestes et le jus de citron jaune, puis laisser la sauce réduire de moitié.

  • 4

    Dresser harmonieusement les canettes et les carottes dans les assiettes puis ajouter la sauce.

Le + du Chef

«Vous pourrez terminer de cuire vos filets de canette au four à 210 °c pendant 6 minutes. Vous pouvez utiliser une sonde de cuisson afin d'atteindre une température de 50 à 55°C à coeur pour une cuisson parfaite.»

·