Recette de Brioche de la Saint-Nicolas

Une brioche moelleuse et aérienne aux fruits confits et aux raisins secs, indispensable pour la Saint-Nicolas.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    3h30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Farine de blé : 300 g
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Oeuf(s) : 1 g
  • Beurre doux : 70 g
  • Levure de boulanger : 10 g
  • Raisin(s) sec(s) blond(s) : 40 g
  • Ecorce(s) de citron confit : 25 g
  • Ecorce(s) d'orange confite : 25 g
  • Citron(s) jaune(s) : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Cannelle en poudre : 2 g
  • Lait 1/2 écrémé : 4 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE LEVAIN

    Faire tiédir la moitié du lait, puis délayer la levure dedans.
    A l'aide d'un mélangeur, mélanger 75 g de farine avec le lait et la levure tièdes, jusqu'à ce que le levain se détache de la cuve.
    Couvrir ensuite le levain d'un linge humide et le laisser lever pendant au moins 2 h.

  • 2. POUR LA PÂTE

    Tailler les écorces d'orange et de citron en brunoise. Râper les zestes du citron et réserver le tout avec les raisins.

    Dans une casserole, faire tiédir 125 g de beurre avec le sel, le sucre et le lait restant.
    Mélanger ensuite cette préparation avec le levain ainsi qu'avec le reste de farine, les oeufs, la brunoise d'écorces d'orange et de citron, la cannelle, les raisins secs égouttés et les zestes de citron.
    Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et qu'elle se décolle totalement du récipient.

    Répartir la pâte à brioche dans un moule couronne fariné. La recouvrir d'un linge humide, puis la laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit frais sans courant d'air.

    Préchauffer le four à 180 °C.
    Cuire la brioche durant 20 à 25 min.

Le + du Chef

«Idéalement, réalisez le levain la veille afin qu'il développe une saveur unique.»

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