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Brioche de la Saint-Nicolas
Image recette Brioche de la Saint-Nicolas

Brioche de la Saint-Nicolas

(10 notes)
Une brioche moelleuse et aérienne aux fruits confits et aux raisins secs, indispensable pour la Saint-Nicolas.
30min
20min
3h30

Ingrédients pour

6 pers.
Farine de blé
300 g

Sucre en poudre
50 g

Oeuf(s)
1 g

Beurre doux
70 g

Levure de boulanger
10 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)
40 g

Ecorce(s) de citron confit
25 g

Ecorce(s) d'orange confite
25 g

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Cannelle en poudre
2 g

Lait 1/2 écrémé
4 cl


Descriptif de la recette

1. Pour le levain
Faire tiédir la moitié du lait, puis délayer la levure dedans.
A l'aide d'un mélangeur, mélanger 75 g de farine avec le lait et la levure tièdes, jusqu'à ce que le levain se détache de la cuve.
Couvrir ensuite le levain d'un linge humide et le laisser lever pendant au moins 2 h.
2. Pour la pâte
Tailler les écorces d'orange et de citron en brunoise. Râper les zestes du citron et réserver le tout avec les raisins.

Dans une casserole, faire tiédir 125 g de beurre avec le sel, le sucre et le lait restant.
Mélanger ensuite cette préparation avec le levain ainsi qu'avec le reste de farine, les œufs, la brunoise d'écorces d'orange et de citron, la cannelle, les raisins secs égouttés et les zestes de citron.
Travailler la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien homogène et qu'elle se décolle totalement du récipient.

Répartir la pâte à brioche dans un moule couronne fariné. La recouvrir d'un linge humide, puis la laisser lever pendant 1 h 30 dans un endroit frais sans courant d'air.

Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire la brioche durant 20 à 25 min.

Le + du Chef

«Idéalement, réalisez le levain la veille afin qu'il développe une saveur unique.»

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