Biscuits pain d'épice de la Saint-Nicolas
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(172 notes)
Petits biscuits aux formes variées parfumés aux épices et recouverts de glace royale, à servir pour la Saint-Nicolas.
15min
15min
1jour
Ingrédients pour
6 pers.
Farine de blé
350 g
Miel
200 g
Sucre en poudre
60 g
Jaune(s) d'oeuf(s)
2 pièce(s)
Bicarbonate d'amonium
6 g
Lait 1/2 écrémé
3 cl
Kirsch
5 cl
Cannelle en poudre
5 g
Mélange d'épices pour pain d'épices
6 g
Pour le reste de la recette
Sucre glace
100 g
Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Mélanger la farine, la cannelle et les épices.
Mélanger le lait et le bicarbonate.
Faire chauffer le miel et le sucre à 60 °C, puis verser le tout sur la farine et commencer à pétrir. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et continuer de pétrir, puis ajouter le kirsch et le bicarbonate délayé.
Former une boule et réserver au frais pendant 24 h.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur, puis découper dedans les formes souhaitées. Déposer ensuite le tout sur une plaque garnie de papier cuisson. Décorer d’amandes ou d'autres fruits secs et badigeonner de lait.
Enfourner à 180 °C pendant 12 à 15 min. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
Mélanger la farine, la cannelle et les épices.
Mélanger le lait et le bicarbonate.
Faire chauffer le miel et le sucre à 60 °C, puis verser le tout sur la farine et commencer à pétrir. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et continuer de pétrir, puis ajouter le kirsch et le bicarbonate délayé.
Former une boule et réserver au frais pendant 24 h.
Étaler la pâte sur 5 mm d’épaisseur, puis découper dedans les formes souhaitées. Déposer ensuite le tout sur une plaque garnie de papier cuisson. Décorer d’amandes ou d'autres fruits secs et badigeonner de lait.
Enfourner à 180 °C pendant 12 à 15 min. Laisser ensuite refroidir sur une grille.
2. Pour la décoration des biscuits
Mélanger le sucre avec quelques gouttes de jus de citron pour réaliser la glace royale, puis la verser dans un cornet en papier.
Décorer les biscuits puis les laisser sécher pendant au moins 2 h.
Décorer les biscuits puis les laisser sécher pendant au moins 2 h.
Le + du Chef
«Le bicarbonate est aussi appelé poudre à lever ou "baking powder".
»
Les techniques associées
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Comment plier et utiliser un cornet en papier
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